גלובס - עיתון העסקים של ישראלאתר נגיש

אלה ספרי הבישול שאתם חייבים לקנות לקראת ראש השנה

עוד לא נולד בשלן, שגם אם יש לו מדף גדוש בספרי בישול, לא ישמח לעוד אחד כמתנה לחג ■ גם הוצאות הספרים יודעות את זה, ובאופן לא מפתיע יוצאים המוני ספרי בישול לקראת ראש השנה ■ כמה ספרים שכדאי לשים אליהם לב

קציצות תירס ושוקולד / צילום: לימור לניאדו-תירוש
קציצות תירס ושוקולד / צילום: לימור לניאדו-תירוש

לפני שנים אחדות נטען שמתכוני החינם באינטרנט - באתרים, בפורומים, בבלוגים, בניוזלטרים - הרגו את שוק ספרי הבישול. אבל די להיכנס לחנויות הספרים ולראות שבפועל קרה ההפך. לא רק שכמות ספרי הבישול, האוכל והקולינריה שמתפרסמים מדי שנה לא קטנה, מספרם של ספרי האוכל שיוצאים מדי שנה נמצא בעלייה מתמדת. יותר מכך - בשנים האחרונות מסתמנת מגמה של בלוגרים, בהם גם פופולריים מאוד, שחוזרים "אחורה" אל הנייר, ומוציאים ספרי בישול המבוססים על הבלוג, ללמדך שעדיין יש תקומה לספר בישול קלאסי.

זו גם עדיין מתנה פופולרית למארחים בחגים ובימים אחרים. עוד לא נולד בשלן, שגם אם יש לו מדף מלא של ספרי בישול, לא ישמח לעוד אחד. גם הוצאות הספרים יודעות את זה, ובאופן לא מפתיע יוצאים המוני ספרי בישול לקראת ראש השנה ופסח. להלן המלצות על כמה מהספרים היותר טובים שיצאו לאחרונה, ודגימות של מתכונים מהספרים הללו.

מנה עיקרית / לימור לניאדו-תירוש

אחד מספרי הבישול הטובים והאינטליגנטיים שיצאו במקומותינו לאחרונה. הספר מבוסס על הטור של המחברת בעיתון "הארץ", והליטוש והרצינות של כור המחצבת ניכרים וראויים לשבח. הקונספט ברור וייחודי: כשמו כן הוא, מנה עיקרית, לא ראשונות ולא קינוחים, אבל כן "תוספות", שיכולות בדרך כלל לעמוד גם כמנה עיקרית בפני עצמה. המגוון גדול: בשרים, דגים ועופות (מהם כמה מקוריים ומרעננים, כמו "עוף ביין וארל גריי" או "עוף סגול" - תבשיל עוף באורז אדום, כרוב סגול, קימל ובירה), וגם אוכל ביתי פשוט וטוב: ממולאים, שקשוקה, אוסובוקו.

ברוח הימים האלה, לא נעדר מקומם של הטופו, העדשים, המאש והקינואה - אבל בלי לנפנף בזה ובלי להציג את עצמה ככוהנת של בישול בריא. גם הארגון הפנימי ייחודי (מאכלים לימים א'-ה', שישי-שבת וחגים) ומוצלח, והסיפורים האישיים נעימים ושזורים במינון הנכון. הפרק האחרון - טיפים איך להצליח ומה כדאי שיהיה במזווה הביתי - מצוין. הוצאת מטר, 98 שקלים.

קציצות תירס ושוקולד

חומרים: לקציצות: חצי קילו תערובת של בשר טחון מבקר ומעוף, 1 גזר, קלוף ומגורר, 1 בצל קטן, קלוף ומגורר, 1 ביצה, שליש כוס פירורי לחם, חצי כפית מלח, חצי כפית פלפל שחור גרוס, חצי כפית כמון, חצי כפית פפריקה מתוקה. לרוטב: 3 קלחי תירס או אחת וחצי כוסות גרעיני תירס (קפואים או משומרים ומסוננים), 3 כפות שמן תירס, 1 בצל אדום, קלוף וקצוץ לקוביות, 4 שיני שום כתושות, 1 קופסת שימורי עגבניות מרוסקות (400 גרם), חצי כוס מים, כוס קטשופ, 2 כפות חומץ עדין - תפוחים או בן יין אדום, 2 כפות סוכר חום כהה, חצי כפית מלח, חצי כפית פלפל שחור גרוס, חצי כפית כמון, חצי כפית אורגנו, 35 גרם שוקולד מריר.

הכנה: שמים בקערה את כל חומרי הקציצות, מערבבים היטב ומכניסים למקרר לשעה. מוציאים את הקערה מהמקרר וצרים בידיים רטובות קציצות מעט פחוסות. מעמידים את קלחי התירס על קרש חיתוך ובעזרת סכין חדה מסירים מהם את הגרעינים. מחממים שמן בסיר רחב ושטוח ומטגנים את קוביות הבצל עד שקיפות. מוסיפים לסיר את השום ואת גרעיני התירס ומטגנים 2 דקות. מוסיפים את שאר מרכיבי הרוטב, מלבד השוקולד, ומרתיחים. מוסיפים לסיר את הקציצות, מפזרים ביניהן את קוביות השוקולד, מכסים, מביאים לרתיחה בשנית ומבשלים על בעבוע עדין (ללא ערבוב) 20 דקות. כעת מערבבים בזהירות, מנמיכים את הלהבה ומבשלים עוד 20 דקות. מגישים לצד אורז או על טורטייה חמה. מומלץ להוסיף בנדיבות צ'ילי וכוסברה קצוצה.

מתכון מתוך הספר "מנה עיקרית" של לימור לניאדו-תירוש, הוצאת מטר

צילום וסטיילינג: לימור לניאדו-תירוש

טראפלס סופר אומגה 3

ערכים תזונתיים ליחידה: 73 קלוריות, 3 גרם פחמימות, 2 גרם חלבון, 6 גרם שומן, ללא גלוטן, דל פחמימות. האגוזים וזרעי הפשתן מעשירים את התזונה שלנו באומגה 3.

חומרים (ל-15 יחידות): רבע כוס אגוזי מלך, חצי כוס זרעי חמניות, 3 כפות פשתן טחון (אפשר להחליף כף אחת בזרעי צ'יה), 3 כפות טחינה, רבע כפית תמצית וניל, 2 כפות סילאן או אגבה, שומשום שחור וקוקוס, לציפוי.

ההכנה: טוחנים את אגוזי המלך יחד עם זרעי החמניות במטחנת קפה או במעבד מזון קטן, עד לקבלת מרקם אבקתי. מוסיפים את יתרת החומרים בבחישה ומערבבים עד לקבלת מרקם אחיד. צרים בידיים רטובות 15 כדורים קטנים ומגלגלים כל כדור בשומשום שחור ובקוקוס. שומרים במקרר ומוציאים לפני ההגשה.

מתוך הספר "מבשלים טבעוני" - מתכוני מגזין מנטה.

צילום: יוסי סליס, סגנון: נטשה חיימוביץ'

מבשלים טבעוני / מתכוני מגזין מנטה

דווקא בימים אלה, כש"כולם" נעשים טבעונים, והשוק מוצף בספרי אוכל בריא/ צמחוני/ טבעוני, כדאי לשים לב לספר הצנוע הזה, אסופה של מתכונים שפורסמו בשנים האחרונות במגזין "מנטה", אף שהוא מדבר בשקט ולא צועק. שלוש שפיות מוערכות עומדות מאחוריו, פיליס גלזר, עינת מזור ורונית פנסו. כל אחת מהן מביאה תפיסה קצת אחרת, מה שגורם לחוסר אחידות, לטוב ולרע.

מצד אחד, הוא מחמיר למדי, ומיועד לטבעונים הארד-קור, וככזה יש בו גם דקדוקי עניות מציקים (למי שאינו נמנה עם אוכלוסיית היעד) ופריטי מזווה ליודעי ח"ן, כמו קמח אורז חום, קמח סורגום, קסנטאן גאם ועוד, המיועדים למיטיבי לכת. עם זאת, יש לציין לשבחו שכל מתכון מפרט ערכים תזונתיים בצורה מעולה (ונדירה במקומותינו) ומסמן בבהירות את אוכלוסיית היעד: שומרי דיאטה, נמנעי גלוטן ועוד.

את המצב מצילות השפיות האדוקות פחות, שנותנות מתכונים "רגילים" יותר, עם התאמות למי שנמנעים ממוצרי חלב, מגלוטן וכדומה. מצד שני, גם בני משפחה של טבעונים ושות' ישמחו לאמץ חלק מהמתכונים, פשוט כי הם כיפיים: ממרח עדשים כתומות, פטריות פורטובלו ויין או פחזניות פולנטה כשרות לפסח ועוד. התפיסה היא בהחלט (גם) נהנתנית. קינוח כמו אגסים במלית מרציפן ושוקולד אפויים ברוטב יין אדום ראוי לעלות על כל שולחן חג, גם אם האורח הטבעוני הביא אותו, וגם ממנו יבקשו (לשם שינוי) את המתכון.

בדרך כלל הספר נמכר ב-79 שקלים, בימים אלה (עד 31.10) מחירו 30 שקלים בלבד, לרגל הפסטיבל הטבעוני "ויגן פסט". הספר נמכר רק באינטרנט: www.onlineshopping.co.il/default.aspx?itemId=9801

ספר הגריל של גיא פרץ

הספר הזה מתאים אולי יותר כמתנה ליום העצמאות או לפסח, אבל גם בחול המועד סוכות מזמינים אנשים ל"על האש", ובעצם מתי לא. מעבר למתכוני "מי הביא את המנה הזו?", כדוגמת מדליוני פילה ברוטב תאנים, שום ויין, או קבב עוף אסייתי על למון גראס, יש גם מתכונים פשוטים וטובים כמו קבב ערבי על מקל קינמון או פרגיות בהדרים, מרווה ונענע ועוד.

ראויים לציון הטיפים המועילים של פרץ: הסברים לטיפול בסיסי בחציל על האש (ולצדו גם גיוונים לסלט החצילים הקלאסי, כמו סשימי גריל אסייתי או חציל בטחינה גולמית, סילאן ופיסטוק גרוס), באיזה שלב לצפות ולתבל את הנתח ובאיזה סוגי שמן להשתמש.

שתי ההפתעות הם מחלקת הממרחים ופרק הקינוחים על האש, כמו אפרסקים צלויים בגריל בסילאן או אננס צלוי במייפל. לבי אומר לי שלא מעט חובבי מנגל, בעיקר ממין זכר, יקבלו השנה את הספר הזה.

הוצאת קוראים, 79 שקלים

אפרסקים צלויים בסילאן

אפרסקים צלויים בגריל יחד עם סילאן ותבלינים הם קינוח קלאסי לארוחת ברביקיו.

חומרים (ל-4 מנות): 4 אפרסקים טריים חצויים (אפשר גם משומרים), 4 כפות סילאן, 2 ענפי מרווה, חצי כוס יין אדום.

הכנה: צולים את האפרסקים על רשת גריל נקייה וחמה. מכניסים למחבת ברזל, מניחים את ענפי המרווה ומטפטפים מעל את הסילאן ואת היין האדום. צולים יחד כ-2 דקות, ומגישים חם, מומלץ עם גלידת וניל.

שף גיא פרץ, מתוך "ספר הגריל"

צילום: בן יוסטר

עוד כתבות

תושבי סין עם מסיכות פנים / צילום: Koki Kataoka, רויטרס

משרד הבריאות מזהיר: יש להימנע מנסיעות לא הכרחיות לסין

בנוסף, משרד הבריאות קורא לישראלים השוהים בסין להימנע מנסיעה בתחבורה ציבורית במדינה ולכסות את הפה ואת האף במסכה כירורגית או בבד זמין אחר עד לבדיקת רופא ● המועצה לצרכנות: אין לגבות דמי ביטול מנוסעים שמבטלים חבילות נופש לסין

הנשיא טראמפ./ צילום:רויטרס

פרקליטי טראמפ: התנהלות הנשיא באוקראינה – למען האינטרס הלאומי

בפתיחת שלב ההגנה במשפט טראמפ בסנאט טוענים עורכי הדין שלו: הדמוקרטים שואפים לקרוע את טפסי ההצבעה וליטול מהבוחרים את זכותם להחליט

נהגי מוניות מפגינים נגד “אובר” בגרמניה. / צילום: רויטרס, FABRIZIO BENSCH

כך הפכה ענקית ההסעות "אובר" לסמל של כל מה שרע בשוק ההון האמריקאי

שוקי ההון של וול סטריט אינם משרתים עוד את הכלכלה של האנשים הרגילים • רק 15% מהכסף מגיע לעסקים יצרניים - היתר מסתובב במעגל סגור ומשמש למסחר בניירות ערך ונדל"ן שלא מייצרים ערך אמיתי • הפיננסיאליזציה של ארה"ב - כתבה שנייה בסדרה

קניון ארנה ביום שמשי וחניון קניון ארנה המוצף עקב השטפון בנהריה / צילומים: ערן גילווארג, קודקוד מזג אוויר

האם הצפת הקניון בנהריה עלולה להטביע את רכישת ארנה גרופ בידי מגה אור?

ההצפה שגרמה לסגירת קניון ארנה בנהריה, במזג האוויר הסוער בראשית החודש, עלולה לסכן את עסקת מכירת השליטה בידי מגה אור

דוד ביטן / צלם: איל יצהר

היועמ"ש הכריע: כתב אישום נגד ח"כ דוד ביטן בגין עבירות שוחד בהיקף של כמיליון שקל

מנדלבליט שוקל להעמידו לדין את ח"כ דוד ביטן, בכפוף לשימוע, בעבירות של לקיחת שוחד מבעלי אינטרסים שונים בסך של כ-990 אלף שקל, זכות לדירות ושוחד נוסף בהיקף שאינו ידוע במדויק ● במקביל החליט היועמ"ש שלא להעמיד לדין את ביטן בשלוש פרשות נוספות בהן נחקר בעבירות דומות

יוסי זינגר וארז בלשה / צילום: תמוז רחמן

קרן ג'נריישן רוכשת מידי עזריאלי את חברת ההתפלה GES בכ-110 מיליון שקל

GES עוסקת בטיפול, טיהור והתפלת מים ושפכים ● במסגרת העסקה נקבע כי ככל שהיא תושלם עד 31 במאי, כל רווחי GES החל מ-31 במרץ יישארו בחברה ● השלמת העסקה צפויה עד ליום 24 לאפריל 2020

דונלד טראמפ / צילום: רויטרס, Kevin Lamarque

הקלטת הסתר של טראמפ: "תיפטרו מהשגרירה באוקריאנה כבר מחר. לא אכפת לי. מחר"

הקלטת שנחשפה: נשיא ארה"ב קרא לפטר את השגרירה כבר ב-2018 ● בקלטת נשמע טראמפ, בנוכחות לב פרנס, מאכער אמריקאי-אוקראיני, שפעל מאחורי הקלעים להיפטר מהשגרירה, בעידודו של רודי ג'וליאני ● נסיבות פיטוריה של יובאנוביץ' נעשו אחד ממוקדי החקירה החשובים ביותר באימפיצ'מנט

יורם דמבינסקי / צילום: איל יצהר, גלובס

סוף לסיפור: משרד הפרסום JWT ייסגר באפריל

ההחלטה לסגור את המשרד התקבלה ע"י בעלי קבוצת WPP בחו"ל, שגמרו בדעתם לסגור את הנציגות בארץ ● סגירת הפעילות של JWT כוללת גם את סגירת הפעילות של y&r ישראל

התפרצות וירוס הריאות המסתורי בסין / צילום: Koki Kataoka, רויטרס

האם מקור הנגיף בנחש, ולמה בני 40 צריכים לחשוש מהידבקות: שאלות ותשובות על נגיף הקורונה המסתורי והקטלני

נגיף הקורונה ממשיך להתפשט ולייצר חששות גוברים מצד ממשלות ואזרחים ברחבי העולם ● נכון להבוקר הדיווחים הרשמיים בסין מדברים על 56 מקרי מוות ועל כ-2,000 אנשים מאובחנים ● "גלובס" עם שאלות ותשובות על הנגיף "המסתורי"

משאית של חברת ביכורי השדה / צילום: איל יצהר

ביכורי שדה חוזרת לבורסה: הסכנות וההזדמנויות בהנפקה

הניסיון של האחים שבע, בעלי ביכורי שדה, בתחום הסחר בתוצרת חקלאית עדיין לא הופך אותם למנהלים אולטימטיביים לרשת קמעונאית ארצית ● אבל אם הם יצליחו במשימה, תהיה זו בוננזה גדולה עבור המשקיעים

מתחם רייסדור בבני ברק / צילום: צ.ל "טיטו אדריכלים"

רייסדור תקים שני מגדלי משרדים ברחוב הלח"י בבני ברק

החברה זכתה במכרז של רמ"י לקרקע בשטח 4 דונם ברחוב ● היא תשלם עבורו 55 מיליון שקל ● ביוני 2019 רכשה החברה קרקע סמוכה עם שותפה ב-57 מיליון שקל

נתי כהן/  צילום: כדיה לוי

משרד התקשורת מונע מבזק להשיק שירות טלוויזיה

המשרד סבור כי שירות טלוויזיה שיסופק ע"י בזק יפגע במתחרותיה ויאפשר לה למכור חבילות שירות הנוגדות את חובת ההפרדה המבנית החלה עליה

גדי אייזנקוט / צילום: יוסי כהן

התפקיד הנוסף של הרמטכ"ל לשעבר גדי אייזנקוט בשוק ההון

לאחר שמונה בחודש נובמבר האחרון לחבר דירקטוריון חברת צור שמיר החזקות, אייזנקוט מעמיק את קשריו עם שוק ההון המקומי

גיל בלוטרייך / צילום: איל יצהר, גלובס

מישורים: רווח של כ-33 מיליון שקל ממימוש נכס במיאמי

כשנה לאחר שנרכש מישורים מעדכנת על מימוש מוצלח של אחד מנכסיה בארה"ב ● מדובר, לפי מישורים, בחניון מסחרי במרכז העיר (דאון טאון) מיאמי בפלורידה, אותו היא צפויה למכור תמורת כ-104 מיליון שקל

מודי שפריר / צילום: Tracy מחברת Paul clarke

"מחירי הדירות יעלו, השקל ימשיך להתחזק": האסטרטג של מזרחי טפחות לא רואה מיתון באופק

מודי שפריר מעריך כי הצמיחה במשק תימשך השנה, אך בקצב מעט נמוך יותר ● בבנק צופים אפשרות של הורדת ריבית פעם אחת במהלך 2020, לרמה של 0.1%, ללא השפעות משמעותיות למהלך

אבי בן טל / צילום: ynet

האתגר של מנכ"ל רשת 13: לעשות טלוויזיה שמרוויחה כסף

אבי בן טל ייכנס בחודש הבא לתפקיד מנכ"ל רשת 13 כשלפניו מספר משימות דחופות על סדר היום, ובראשן הגדלת הרווחיות ומציאת אפיקי הכנסה חדשים ● גם שאלת הדיגיטל דורשת הכרעה מהירה ● לשם כך נדרשת גם חשיבה חדשה בכל הנוגע לתוכן שמייצר הערוץ, הנמצא במשבר זהות

דני עטר  / צילום: חיים ורסנו, יח"צ

חריגות הבנייה בביתו של יום קק"ל דני עטר יטופלו במסלול מינהלי

בפרקליטות החליטו כי יו"ר קק"ל דני עטר, בת זוגו ובנם ישלמו קנס מינהלי בגין בנייה לא חוקית שביצעו ביישוב גן-נר ● אם החריגות יטופלו, ייתכן כי הקנס לא יוטל ● בספטמבר הודיעה הפרקליטות על הגשת כתב אישום נגד עטר בכפוף לשימוע, אך לאחר השימוע הוחלט לעבור להליך מינהלי

חווה סולארית / צילום: רויטרס

המיזם שמסעיר את האוצר: חשש לעצירת הפרויקט הסולארי הגדול בישראל

פרויקט אנרגיה סולארי עצום שייבנה על שטח של 3,000 דונם ליד דימונה מקודם על ידי אגף החשב הכללי באוצר ● עם זאת, ל"גלובס" נודע כי ברשות מקרקעי ישראל נדהמו מהמהלך שלא תואם מולם, וכי הם מקדמים מכרז לכריית מיליוני טונות של חול בחלק מהקרקע

עובדים כמסנני תוכן של יוטיוב / צילום: shutterstock, שאטרסטוק

מסנני התוכן ביוטיוב חויבו לחתום על טופס לפיו הם עלולים לפתח פוסט טראומה

לפי "The Verge", חברת הקבלן Accenture הפיצה את המסמך לעובדיה בחודש שעבר ● העובדים נדרשו להתחייב כי יעקבו אחרי מצבם הנפשי ואף יעדכו את המנהלים שלהם במידת הצורך

בנין הפרלמנט האוסטרי בוינה / צילום: shutterstock, שאטרסטוק

תביעת ענק של משפחת רוטשילד נגד אוסטריה סביב נכסים שנבזזו ע"י הנאצים

היורשים טוענים כי עיריית וינה השתלטה על קרן צדקה מ-1905 שבבעלותה היו ארמון וקמפוס רפואי לטיפול פסיכיאטרי, ומכרה לעצמה את המבנים בעלות מופחתת ● היקף התביעה: 110 מיליון אירו