גלובס - עיתון העסקים של ישראלאתר נגיש

אלה ספרי הבישול שאתם חייבים לקנות לקראת ראש השנה

עוד לא נולד בשלן, שגם אם יש לו מדף גדוש בספרי בישול, לא ישמח לעוד אחד כמתנה לחג ■ גם הוצאות הספרים יודעות את זה, ובאופן לא מפתיע יוצאים המוני ספרי בישול לקראת ראש השנה ■ כמה ספרים שכדאי לשים אליהם לב

קציצות תירס ושוקולד / צילום: לימור לניאדו-תירוש
קציצות תירס ושוקולד / צילום: לימור לניאדו-תירוש

לפני שנים אחדות נטען שמתכוני החינם באינטרנט - באתרים, בפורומים, בבלוגים, בניוזלטרים - הרגו את שוק ספרי הבישול. אבל די להיכנס לחנויות הספרים ולראות שבפועל קרה ההפך. לא רק שכמות ספרי הבישול, האוכל והקולינריה שמתפרסמים מדי שנה לא קטנה, מספרם של ספרי האוכל שיוצאים מדי שנה נמצא בעלייה מתמדת. יותר מכך - בשנים האחרונות מסתמנת מגמה של בלוגרים, בהם גם פופולריים מאוד, שחוזרים "אחורה" אל הנייר, ומוציאים ספרי בישול המבוססים על הבלוג, ללמדך שעדיין יש תקומה לספר בישול קלאסי.

זו גם עדיין מתנה פופולרית למארחים בחגים ובימים אחרים. עוד לא נולד בשלן, שגם אם יש לו מדף מלא של ספרי בישול, לא ישמח לעוד אחד. גם הוצאות הספרים יודעות את זה, ובאופן לא מפתיע יוצאים המוני ספרי בישול לקראת ראש השנה ופסח. להלן המלצות על כמה מהספרים היותר טובים שיצאו לאחרונה, ודגימות של מתכונים מהספרים הללו.

מנה עיקרית / לימור לניאדו-תירוש

אחד מספרי הבישול הטובים והאינטליגנטיים שיצאו במקומותינו לאחרונה. הספר מבוסס על הטור של המחברת בעיתון "הארץ", והליטוש והרצינות של כור המחצבת ניכרים וראויים לשבח. הקונספט ברור וייחודי: כשמו כן הוא, מנה עיקרית, לא ראשונות ולא קינוחים, אבל כן "תוספות", שיכולות בדרך כלל לעמוד גם כמנה עיקרית בפני עצמה. המגוון גדול: בשרים, דגים ועופות (מהם כמה מקוריים ומרעננים, כמו "עוף ביין וארל גריי" או "עוף סגול" - תבשיל עוף באורז אדום, כרוב סגול, קימל ובירה), וגם אוכל ביתי פשוט וטוב: ממולאים, שקשוקה, אוסובוקו.

ברוח הימים האלה, לא נעדר מקומם של הטופו, העדשים, המאש והקינואה - אבל בלי לנפנף בזה ובלי להציג את עצמה ככוהנת של בישול בריא. גם הארגון הפנימי ייחודי (מאכלים לימים א'-ה', שישי-שבת וחגים) ומוצלח, והסיפורים האישיים נעימים ושזורים במינון הנכון. הפרק האחרון - טיפים איך להצליח ומה כדאי שיהיה במזווה הביתי - מצוין. הוצאת מטר, 98 שקלים.

קציצות תירס ושוקולד

חומרים: לקציצות: חצי קילו תערובת של בשר טחון מבקר ומעוף, 1 גזר, קלוף ומגורר, 1 בצל קטן, קלוף ומגורר, 1 ביצה, שליש כוס פירורי לחם, חצי כפית מלח, חצי כפית פלפל שחור גרוס, חצי כפית כמון, חצי כפית פפריקה מתוקה. לרוטב: 3 קלחי תירס או אחת וחצי כוסות גרעיני תירס (קפואים או משומרים ומסוננים), 3 כפות שמן תירס, 1 בצל אדום, קלוף וקצוץ לקוביות, 4 שיני שום כתושות, 1 קופסת שימורי עגבניות מרוסקות (400 גרם), חצי כוס מים, כוס קטשופ, 2 כפות חומץ עדין - תפוחים או בן יין אדום, 2 כפות סוכר חום כהה, חצי כפית מלח, חצי כפית פלפל שחור גרוס, חצי כפית כמון, חצי כפית אורגנו, 35 גרם שוקולד מריר.

הכנה: שמים בקערה את כל חומרי הקציצות, מערבבים היטב ומכניסים למקרר לשעה. מוציאים את הקערה מהמקרר וצרים בידיים רטובות קציצות מעט פחוסות. מעמידים את קלחי התירס על קרש חיתוך ובעזרת סכין חדה מסירים מהם את הגרעינים. מחממים שמן בסיר רחב ושטוח ומטגנים את קוביות הבצל עד שקיפות. מוסיפים לסיר את השום ואת גרעיני התירס ומטגנים 2 דקות. מוסיפים את שאר מרכיבי הרוטב, מלבד השוקולד, ומרתיחים. מוסיפים לסיר את הקציצות, מפזרים ביניהן את קוביות השוקולד, מכסים, מביאים לרתיחה בשנית ומבשלים על בעבוע עדין (ללא ערבוב) 20 דקות. כעת מערבבים בזהירות, מנמיכים את הלהבה ומבשלים עוד 20 דקות. מגישים לצד אורז או על טורטייה חמה. מומלץ להוסיף בנדיבות צ'ילי וכוסברה קצוצה.

מתכון מתוך הספר "מנה עיקרית" של לימור לניאדו-תירוש, הוצאת מטר

צילום וסטיילינג: לימור לניאדו-תירוש

טראפלס סופר אומגה 3

ערכים תזונתיים ליחידה: 73 קלוריות, 3 גרם פחמימות, 2 גרם חלבון, 6 גרם שומן, ללא גלוטן, דל פחמימות. האגוזים וזרעי הפשתן מעשירים את התזונה שלנו באומגה 3.

חומרים (ל-15 יחידות): רבע כוס אגוזי מלך, חצי כוס זרעי חמניות, 3 כפות פשתן טחון (אפשר להחליף כף אחת בזרעי צ'יה), 3 כפות טחינה, רבע כפית תמצית וניל, 2 כפות סילאן או אגבה, שומשום שחור וקוקוס, לציפוי.

ההכנה: טוחנים את אגוזי המלך יחד עם זרעי החמניות במטחנת קפה או במעבד מזון קטן, עד לקבלת מרקם אבקתי. מוסיפים את יתרת החומרים בבחישה ומערבבים עד לקבלת מרקם אחיד. צרים בידיים רטובות 15 כדורים קטנים ומגלגלים כל כדור בשומשום שחור ובקוקוס. שומרים במקרר ומוציאים לפני ההגשה.

מתוך הספר "מבשלים טבעוני" - מתכוני מגזין מנטה.

צילום: יוסי סליס, סגנון: נטשה חיימוביץ'

מבשלים טבעוני / מתכוני מגזין מנטה

דווקא בימים אלה, כש"כולם" נעשים טבעונים, והשוק מוצף בספרי אוכל בריא/ צמחוני/ טבעוני, כדאי לשים לב לספר הצנוע הזה, אסופה של מתכונים שפורסמו בשנים האחרונות במגזין "מנטה", אף שהוא מדבר בשקט ולא צועק. שלוש שפיות מוערכות עומדות מאחוריו, פיליס גלזר, עינת מזור ורונית פנסו. כל אחת מהן מביאה תפיסה קצת אחרת, מה שגורם לחוסר אחידות, לטוב ולרע.

מצד אחד, הוא מחמיר למדי, ומיועד לטבעונים הארד-קור, וככזה יש בו גם דקדוקי עניות מציקים (למי שאינו נמנה עם אוכלוסיית היעד) ופריטי מזווה ליודעי ח"ן, כמו קמח אורז חום, קמח סורגום, קסנטאן גאם ועוד, המיועדים למיטיבי לכת. עם זאת, יש לציין לשבחו שכל מתכון מפרט ערכים תזונתיים בצורה מעולה (ונדירה במקומותינו) ומסמן בבהירות את אוכלוסיית היעד: שומרי דיאטה, נמנעי גלוטן ועוד.

את המצב מצילות השפיות האדוקות פחות, שנותנות מתכונים "רגילים" יותר, עם התאמות למי שנמנעים ממוצרי חלב, מגלוטן וכדומה. מצד שני, גם בני משפחה של טבעונים ושות' ישמחו לאמץ חלק מהמתכונים, פשוט כי הם כיפיים: ממרח עדשים כתומות, פטריות פורטובלו ויין או פחזניות פולנטה כשרות לפסח ועוד. התפיסה היא בהחלט (גם) נהנתנית. קינוח כמו אגסים במלית מרציפן ושוקולד אפויים ברוטב יין אדום ראוי לעלות על כל שולחן חג, גם אם האורח הטבעוני הביא אותו, וגם ממנו יבקשו (לשם שינוי) את המתכון.

בדרך כלל הספר נמכר ב-79 שקלים, בימים אלה (עד 31.10) מחירו 30 שקלים בלבד, לרגל הפסטיבל הטבעוני "ויגן פסט". הספר נמכר רק באינטרנט: www.onlineshopping.co.il/default.aspx?itemId=9801

ספר הגריל של גיא פרץ

הספר הזה מתאים אולי יותר כמתנה ליום העצמאות או לפסח, אבל גם בחול המועד סוכות מזמינים אנשים ל"על האש", ובעצם מתי לא. מעבר למתכוני "מי הביא את המנה הזו?", כדוגמת מדליוני פילה ברוטב תאנים, שום ויין, או קבב עוף אסייתי על למון גראס, יש גם מתכונים פשוטים וטובים כמו קבב ערבי על מקל קינמון או פרגיות בהדרים, מרווה ונענע ועוד.

ראויים לציון הטיפים המועילים של פרץ: הסברים לטיפול בסיסי בחציל על האש (ולצדו גם גיוונים לסלט החצילים הקלאסי, כמו סשימי גריל אסייתי או חציל בטחינה גולמית, סילאן ופיסטוק גרוס), באיזה שלב לצפות ולתבל את הנתח ובאיזה סוגי שמן להשתמש.

שתי ההפתעות הם מחלקת הממרחים ופרק הקינוחים על האש, כמו אפרסקים צלויים בגריל בסילאן או אננס צלוי במייפל. לבי אומר לי שלא מעט חובבי מנגל, בעיקר ממין זכר, יקבלו השנה את הספר הזה.

הוצאת קוראים, 79 שקלים

אפרסקים צלויים בסילאן

אפרסקים צלויים בגריל יחד עם סילאן ותבלינים הם קינוח קלאסי לארוחת ברביקיו.

חומרים (ל-4 מנות): 4 אפרסקים טריים חצויים (אפשר גם משומרים), 4 כפות סילאן, 2 ענפי מרווה, חצי כוס יין אדום.

הכנה: צולים את האפרסקים על רשת גריל נקייה וחמה. מכניסים למחבת ברזל, מניחים את ענפי המרווה ומטפטפים מעל את הסילאן ואת היין האדום. צולים יחד כ-2 דקות, ומגישים חם, מומלץ עם גלידת וניל.

שף גיא פרץ, מתוך "ספר הגריל"

צילום: בן יוסטר

עוד כתבות

יעקב לוקסנבורג / צילום:תמר מצפי

הרשות לניירות ערך בודקת: מדוע לוקסי לא דיווח על בעלי זיקה משפחתית בהנפקה של סאני אלקטרוניקה

סאני אלקטרוניקה קיבלה כתב טענות מנהלי מצד רשות ני"ע בקשר לנתונים בדוחותיה הכספיים לרבעון השלישי של 2015 ולשנה כולה, ובקשר לתשקיף שפרסמה החברה להנפקה בספטמבר של אותה שנה ● ל"גלובס" נודע כי מדובר באי דיווח על בעלי זיקה לבעל השליטה לוקסי

ויצמן שירי  / צילום: תמר מצפי

ההרפתקה הבורסאית החדשה של ויצמן שירי: רוכש שלד בורסאי כדי לצקת לתוכו פעילות קנאביס באפריקה

שירי, שבעבר הוביל את חברת הנדל"ן תשואה 10 שקרסה עם חובות כבדים, מתכוון למכור לשלד נקסט ג'ן פעילות בבעלותו ובמרכזה נכס נדל"ן בבאר שבע וכן "גידול וייצוא קנאביס רפואי בעיקר במדינת לסוטו"

בנימין נתניהו \ צילום: אמיר מאירי

נתניהו: "ישראל לא מעוניינת בהסלמה, אך נעשה כל שיידרש להגן על אזרחינו"

כך אמר היום ראש הממשלה נתניהו על רקע חיסול הבכיר בג'יהאד האיסלמי והמטחים הבוקר על דרום המדינה ● גם הרמטכ"ל אביב כוכבי הדגיש כי צה"ל לא מעוניין בהסלמה ● ראש השב"כ נדב ארגמן ציין כי העיתוי לחיסול היה מקצועי בלבד

מוחמד ברכה / צילום: איל יצהר, גלובס

"ללא תכנון אורבני, היישובים הערביים יהפכו למחנות עובדים"

כך אמר  מוחמד ברכה, ראש ועדת המעקב של החברה הערבית, בוועידת הפורום הכלכלי הערבי ו"גלובס" ● יו"ר בנק הפועלים, עודד ערן: "בשל מצוקת הדיור בחברה הערבית, השקנו מוצר המאפשר לצעירים ערבים לרכוש דירה, גם כשלא ניתן לרשום משכנתא בטאבו"

ירוטי כיפת ברזל מעל שמי אשקלון /צילום:  REUTERS/ Amir Cohen

האם ישראל ערוכה כלכלית להתמודדות ביטחונית ממושכת

חוסר היציבות שאותו חווים תושבי העוטף כבר שנים ארוכות, מחייב את הכנסת והממשלה להיות ערוכים עם רשת ביטחון כלכלית ומגוון פתרונות למעסיקים ולעובדים ● דעה

שערי קניון דיזנגוף סנטר נעולים / צילום: שני מוזס, גלובס

ירידה של 10% בהיקף הקניות היום לעומת יום שלישי בשבוע שעבר

לפי נתוני חברת שב"א (שירותי בנק אוטומטיים) בין השעות 9:00 ל-12:00 הייתה ירידה של 33% בסכום ההוצאות בכרטיסי אשראי

רובי בכר, עו"ד- שותף בכיר במשרד פישר בכר חן וול אוריון ושות' / צילום: איל יצהר, גלובס

"הנתונים מעודדים; היום יש כבר 100 סטארט-אפים בנצרת"

עו"ד רובי בכר בוועידת הפורום הכלכלי הערבי ו"גלובס": "הציבור הערבי הוכיח שבמקום בו ניתנת לו הזדמנות, הוא מגיע להישגים מעולים" ● סמיר חורי: נדרשת השקעה בהון האנושי שתעזור למגזר הערבי להיכנס למעגל העבודה. זה יתבטא בצמיחה הכלכלית בכל המדינה"

קמפיין שילוט של כנען על אוטובוס דן / צילום: ענת ביין-לובוביץ'

תחנה אחרונה? דירקטוריון דן צפוי לאשר מכירת עד 50% מהחברה לפי שווי של כ-1.2 מיליארד שקל

בית ההשקעות ווליו בייס וקבוצת מנהלים בכירים, העומדים בראש קבוצת משקיעים שגיבשו לצורך הרכישה, מתכוונים לפעול להשבחתה של דן ולהכנתה להנפקה בבורסת תל אביב ● ערב העסקה תרכוש חברת התחבורה את מניותיו של פנחס רוטנברג תמורת כ-130 מיליון שקל

אריה בלדגרין / צילום: יחצ

תרופה חדשה ליורוג'ן: רכשה זכויות למוצר חדש לטיפול בסרטן בדרכי השתן

המטרה היא לשלב את המוצר של אג'נוס יחד עם תרופה קיימת בצנרת המוצרים של יורוג'ן ● מניית יורוג'ן עלתה אמש ב-3% בנאסד"ק בעקבות ההודעה

עו"ד פיאד טמיש, פישר בכר חן וול אוריון ושות' / צילום: איל יצהר, גלובס

"יש לי חלום שלכל אזרח ערבי במדינת ישראל תהיה דירה ובית"

כך אמר יוסי חדד, מנהל אגף מיעוטים במשרד השיכון, בפאנל בנושא משכנתאות ומצוקת הדיור בחברה הערבית במסגרת ועידת הפורום הכלכלי הערבי ו"גלובס" ● "שני שליש מהאוכלוסייה הערבית לא מחזיקה בקרקע פרטית. נדרשת בנייה קבלנית שמסוגלת להעמיד פתרון לזוג צעיר"

תחנות הכוח הפחמיות בחדרה / צילום: אייל יצהר

על רקע הביקורת: רשות החשמל תמליץ להסב את תחנות הכוח הפחמיות

לאחר שפרסמה דו"ח שגרר תגובות זועמות של ארגוני הסביבה והתכתשות ציבורית עם המשרד להגנת הסביבה, רשות החשמל עשויה להמליץ לשר האנרגיה להסב את תחנות הכוח הפחמיות ולהפכן מבוססות גז, וכן להרחיב את הפיתוח והשימוש באנרגיות מתחדשות

צה"ל הפציץ בשכונת שג'אעיה בעזה את ביתו של בכיר בג'יהאד האסלאמי / צילום: REUTERS/Mohammed Salem

יותר מ-200 רקטות לאורך היום; פיקוד העורף: ניתן לקיים לימודים בגוש דן ובשפלה

מטחים כבדים נורו מעזה במהלך היום, בעקבות חיסול בכיר הג'יהאד האסלאמי ● צה"ל תקף ברצועה ● שליח האו"ם יגיע מחר לאזור ● לא יתקיימו מחר לימודים ביישובים שנמצאים במרחק של עד 40 ק"מ מרצועת עזה

בניין נובולוג / צילום: נובולוג, יח"צ

נובולוג רוכשת מעופר עמר, מנכ"ל מדיקוויפ, את יתרת מניות החברה תמורת כ-31 מיליון שקל

חברת שירותי הבריאות רוכשת כעת את מניות המיעוט, בשיעור של 30%, לאחר שרכשה לפני כשנתיים את מניות השליטה, בשיעור של 70%, תמורת 45.5 מיליון שקל ● מדיקוויפ מספקת שירותי בריאות וציוד מבוססי טכנולוגיה לשיפור איכות חיי המטופלים בביתם, ומניעת אשפוזים מיותרים בבתי החולים

אביחי מנדלבליט, בכנס לשכת עורכי הדין / צילום: ליאב פלד

גורם המעורה בעבודת היועמ"ש: "מנדלבליט מקדיש את כל זמנו להחלטה בתיקי נתניהו"

היועמ"ש הודיע כי ייעדר מכנס חיפה למשפט השבוע • עושה מאמץ לסיים את ניתוח טענות ההגנה בשימוע ולפרסם החלטה לכל המאוחר באמצע דצמבר

דארה קוסררשאהי מנכ"ל אובר / צילום: רויטרס

הסעודים כבר לא מנודים: מייסד אובר קיבל מהם מאות מיליונים, המנכ"ל מתבטא בסלחנות

הירצחו של העיתונאי חאשוקג'י גרמה לחרם על ערב הסעודית בתעשיית ההייטק, אך נראה שהוא היה זמני ● מנכ"ל אובר טען כי ניתן למחול לסעודים על הרצח, וחזר בו

הריסות תחנת הטלוויזיה של החמאס בעזה / צילום: רויטרס Suhaib Salem

פעולה מקיפה של צה"ל בעזה הפכה לבלתי נמנעת

השאלה המכרעת היא אם חמאס יצא ידי חובתו בפעולה מוגבלת או שייאלץ לפעול בהיקף נרחב • אם יסתפק בתגובה סמלית, יהיה בכך הישג למדינת ישראל

ד"ר אחמד טיבי, הרשימה המשותפת / צילום: איל יצהר, גלובס

אחמד טיבי בכנס בנצרת: "זה 'מבצע שלום הבלפור' או 'מבצע עוקף מנדלבליט'?"

ח"כ טיבי בוועידת הפורום הכלכלי הערבי ו"גלובס": "אנחנו נגד מלחמה, בעד הסדר מדיני ונגד פגיעה באזרחים; יש להפסיק את האש מיד" ● "צריך להפוך את היישובים הערביים ליישובים מתקדמים עם מרחב ציבורי שוקק חיים; הסתיים העידן שמבקשים שנגיד תודה על פירורים"

גירושין / צילום: שאטרסטוק

מצוקת המס של המתגרשים: מה עושים כשהתא המשפחתי המתפרק מחזיק בחברה

כשמתפרק תא משפחתי שמחזיק בחברה, נטיית בתי המשפט היא לקבוע כי בן הזוג שאיננו רשום כבעלים בחברה, לא יקבל את מחצית המניות, אלא את שווי המניות  ● אלא שהדבר עלול להשית על בן הזוג הנשאר בחברה את הנטל לממן את המס של בן הזוג היוצא

חזי כאלו, מנכ"ל בנק ישראל / צילום: איל יצהר, גלובס

"השקעה של 40 מיליארד ש' בשיפור פריון העבודה תביא תועלת עצומה"

כך אמר מנכ"ל בנק ישראל חזי כאלו בוועידה של הפורום הכלכלי הערבי ו"גלובס" ● "אני קורא מעל במה זו למועמדים ערבים לבוא לבנק - אנחנו רוצים משפטנים, כלכנים, רואי חשבון וגם אנשי הייטק"

אביב כוכבי צילום: ארז חרודי – עושים צילום

מי מוסמך להחליט על פעולות צבאיות שעלולות להצית עימות נרחב?

יש לברך על הבאת הפעולה לאישור הקבינט במקרה הזה, אולם גבולות הסמכות אינם ברורים ותהליכי קבלת החלטות הרות גורל אינם מעוגנים כראוי בחוק • הבלבול הזה אינו בריא למדינה השואפת להתנהל בצורה מתוקנת ● דעה