גלובס - עיתון העסקים של ישראלאתר נגיש

עכו היא העיר המפוספסת ביותר בישראל. תשאלו את אורי בורי

בעוד מקומיים רבים מעקמים את האף, עיתונים בחו"ל ותוכניות תיירות ואוכל מלאים בהמלצות מהללות לביקור בעכו בכלל ואצל אורי ירמיאס, הלוא הוא אורי בורי, בפרט

אורי ירמיאס, / צילום: : שרית גופן
אורי ירמיאס, / צילום: : שרית גופן

אמצע ינואר, ובשוק עכו כבר מככבים ראשוני הירוקים שמבשרים את בוא האביב: שעועית רחבה, כרוב מלפוף פחוס לממולאים, עלי חוביזה ולשון הפר מקטיף בר, למשל. לצדם נחים תרמילי פול קטנים על מגש אובאלי גדול ומוכסף. תג המחיר: 40 שקלים לקילו. "עיוני, זה פול בלאדי מהטבע ולא מן חממות. כזה עוד לא טעמת!", נוזף-מבטיח המוכר. התכונה בשוק מעטה. בפסאז’ השוק הטורקי שנספח לו וששופץ רק לפני כמה שנים בהשקעה גדולה - התנועה מעטה עוד יותר. מסעדת "סבידה" שהייתה כאן, נסגרה בתחילת ינואר הנוכחי בקול ענות חלושה. עסקים אחרים מקווים לדוג טוריסט גרמני או שניים מבין להקת התיירים הדלילה. חבל.

עכו, קולינרית ותיירותית, היא העיר המפוספסת בישראל. רובע חצי האי, אתר שימור עולמי של אונסקו, מחורץ בסמטאות צרות ובתים מימי הצלבנים, שנשתמרו באותה מידה של חיוניות ורלוונטיות שאפשר למצוא רק בעיר העתיקה בירושלים. מחזה מרהיב, אדריכלית ואנושית.

בגזרת האוכל - גם בימים שאחרי סערה שהתרגשה על הים ומנעה מרוב הדייגים לצאת - השוק עתיר דגי ים מעולים שמגיעים למסעדות כאן. פלמידות לבנות ואדומות, חסילוני קריסטל - הנחשבים לטובים מסוגם בעולם, קביעה שכתבי אוכל מקומיים אוהבים להשתמש בה ואין איש יודע מאיפה צצה ומי הכתיר אותם ככאלה - נחים בבאסטות. לצדם ירקות בלאדי, שגם הם מככבים במסעדות כאן - מרקטו, מעדלה ואלמרסא. כמובן שחומוס סעיד עדיין מצדיק את המוניטין האגדי שלו. לא סתם היה מעביר פה אבי הקולינריה הישראלית-גלילית ארז קומרובסקי סיורי אוכל מודרכים כחלק מסדנאות בית הספר הגלילי לבישול שהקים (אגב, סדנאות בישול וסיורי אוכל בשוק מעבירה גם נורית פורן).

"עכו העתיקה נמצאת במגמת התפתחות. יש כל הזמן שיפור", מנחם אותי אורי ירמיאס, בעלי "אורי בורי". "הקצב יכול להיות מהיר יותר, זה נכון, אבל חשוב לזכור שלפני שני עשורים עוד לא הייתה פה תאורה ברחובות שמחוץ למסעדה". ועדיין, גם היום קו החוף הצפון-מערבי של עכו העתיקה, שבו ממוקמת מסעדתו, הוא מציין, הוא מגרש חניה למכוניות דרי הרובע. "לדעתי, אין עוד עיר חוף בעולם שזה השימוש שלה בקו הראשון לים. מצד שני, העובדה שחונות פה מכוניות, ובאיכות - מעידה על השיפור של מצב התושבים שגרים כאן. בקיצור: יש סיבה להיות אופטימי".

נער הפוסטר בתפוצות

מסעדת אורי בורי, שציינה 30 בשנה שעברה, הוקמה על-ידי ירמיאס בנהריה ב-1988. לעכו עברה ב-1997, ובמרוצת השנים גם התחדשה בגלידרייה ובמלון בוטיק מהודר וזוכה פרסים, אפנדי היפהפה. כוכבה של אורי בורי דרך בשנתיים האחרונות שוב, בקרב תיירים וגם בקרב מקומיים, הודות לעניין שמתגלה בקולינריה הישראלית מעבר לים. בעוד ישראלים רבים מעקמים את האף למשמע השם עכו, עיתונים בחו"ל מלאים בהמלצות מהללות לביקור בעיר - ואצל ירמיאס בפרט.

כמו "דוקטור שקשוקה" היפואית ובינו גבסו, "אקליפטוס" ו"מחניודה" הירושלמיות ו"פורט סעיד" התל אביבית של אייל שני, אורי בורי וירמיאס הפוטוגני והעבדקן הפכו לנערי הפוסטר של המטבח הישראלי בתפוצות, מפיצי בשורת קיבוץ הגלויות היהודי-ערבי, ים תיכון ומזרח תיכון חדש. וכך הפך ירמיאס לשגריר של קדירות פורל מנחל דן, חסילונים בשלל רטבים - וכמובן של העיר העתיקה של עכו. "לא עוברים יומיים מבלי שמגיע אליי למסעדה עיתונאי מחו"ל. 6,000 ספרי בישול באנגלית בהוצאה פרטית שלנו מכרתי רק דרך המסעדה", אומר ירמיאס בגאווה.

בשבוע האחרון של ינואר אירח משלחת של עיתונאים ושפים אמריקאים לסיור מודרך וסדנה (שממנה מרת’ה סטוארט הבריזה ברגע האחרון). קודם לכן נבחרה מסעדתו כאחת המסעדות הטובות במזרח התיכון על-פי טריפ אדוויזור והוא עצמו כיכב בתוכניות הבישול "שמישהו יאכיל את פיל" בנטפליקס.

צוותי טלוויזיה מגרמניה מתמוגגים שוב ושוב מירמיאס היקה ששפת גתה שגורה בפיו עוד מבית הוריו שבנהריה. "בכל פעם שעולה לשידור בגרמניה הפרק על ישראל בתוכנית הבישול הפופולרית ‘קיטשן אימפוסיבל’ - וזו כבר פעם שלישית בחצי שנה - מגיע גל של סועדים גרמניים לכאן. לא מזמן הגיע בעלים של מסעדה ממינכן עם שישה חברים ללילה אחד בלבד, למסעדה ולמלון".

 נתח פרוס של סלמון לנתחים עטופים באצות ומטוגנים בפנקו ברוטב מיסו ולצד שומר כבוש / צילום: : שרית גופן

אני עצמי הגעתי לכאן שוב אחרי שהשף של אחת המסעדות הטובות בעולם, שוורצוואלדשטובה, סיפר לי בעיניים בוהקות שהחלום שלו הוא לאכול אצלך, אני מודה בפניו. "ככה זה. אדם ששומע על אורי בורי, ישראלי או לא, לא מתלהב בפעם הראשונה. בפעם החמישית ששמע עלינו הוא כבר מרגיש שהוא חייב ללכת".

למה זה, אני שואל אותו. "אני מכין טעמים שאני אוהב - ולא כולם מתחברים. אני לא בברנז’ה המקומית ולא יושב פה קהל ברנז’אי. אני לא מחפש להכין עוד סינייה עכואית, אלא להמשיך ולהכין את האוכל שלי. זה הכול".

עכו, ניו יורק, אתונה

אורי בורי ממוקמת במבנה עתיק ששופץ ועטה מעטה צחור ומהודר לפני כשנתיים. האוכל מצדו לא השתנה כבר שני עשורים לפחות, זהה פחות או יותר לקונספט ולקו המנחה המקורי שהתווה ירמיאס בשנות ה-90 של המאה הקודמת: ארוחת טעימות של מנות ושל חצאי מנות שמרכיבים המלצרים לסועדים, ושנשלחות עד שהסועדים שבעים ("על מה שבחרנו ולא אהבתם - לא תשלמו", מבטיחים המלצרים לסועדים). יש גם תפריט רגיל, ורק ארוחות עסקיות הס מלהזכיר. "אין ולא יהיה. זה להפסיד כסף! למה אני צריך לסבסד סועדים?".

קוביות טונה לבנה על לאבנה וקוקי סן־ז'אק / צילום: : שרית גופן

בתפריט: מרק פטריות בבישול ארוך שמגיע בספלי קפה קטנים; נתחי שרימפס נאים על פרוסות אפרסמון ותלולית מסקרפונה; טונה קונפי עם יוגורט ושמן זית ופלפל; סביצ’ה מההיצע המקומי עם צלפים ובצל סגול. בין לבין, נכנס ירמיאס למטבח וצולה ראשי קלמרי קטנים על המלח. לעיקרית עולים ובאים שרימפס ברוטב כובש וחרפרף של זיתים ושמן זית, על אבוקדו (פירוט ומתכון, מיד). הגלידות הנפלאות שמשמשות כמרעננות חך וקינוח נוצרות בגלידרייה הסמוכה שבבעלות ירמיאס וכוללות טעמים כמו עראק ושקדים, קינמון והל.

אם כבר בגלידות, אז למה לא גם סינייה בעצם, אני שואל את ירמיאס אחרי שעולה על השולחן סלמון עטוף באצות ומטוגן בפנקו, ברוטב מיסו ולצד שומר כבוש - טוויסט על הגינג’ר הכבוש מהמטבח היפני. "האם אוכל ערבי הוא אוכל מקומי, אותנטי? סטייק אנטרקוט בפיתה לא נהיה צרפתי גם אם אתה מוסיף לו שמנת. כל מנה כמעט היא פרשנות אישית למשהו אחר ממילא. מה שכן, בשנתיים האחרונות התעסקתי וחקרתי את האוכל שהוגש כאן בתקופה הביזנטית, שנוצר בהיעדר שום, תפוחי אדמה, עגבניות, פלפל חריף ועוד - אבל עם בצלצלי שאלוט מאשקלון, ג’ינג’ר, חיטה, שפע עשבים, עדשים ועולש בר. יצרתי בהשראתו שתי ארוחות - בניו יורק ובאתונה".

עוד כתבות

כוחות ההצלה הקזחיים מפנים את הריסות המטוס / צילום: ועדת החירום של משרד הפנים בקזחסטן

סיכום תאונות התעופה ב-2019: ירידה במספר התאונות ביחס ל-2018, אולם עם 240 קורבנות

שנת 2019 הסתיימה עם 53 תאונות אוויריות - 8 מתוכן הוגדרו כתאונות קטלניות שגבו את חייהם של 240 בני אדם, רובם נהרגו ב-3 תאונות

ראש הממשלה נתניהו מחמיר את ההנחיות לציבור בצל איום הקורונה על ישראל / צילום: Gali Tibbon, Associated Press

נתניהו: "ממחר ועד שישי סגר מלא. אחרי חג פסח הקלה הדרגתית במגבלות"

ראש הממשלה הודיע הערב כי החל ממחר ב-16:00 ועד יום שישי בשעה 7:00 בבוקר ישראל נכנסת לסגר מלא, ובליל הסדר אסור יהיה לצאת מהבית בכלל החל מ-18:00 ועד למחרת ● "אנחנו נאכוף את הסגר בנחישות"

סוניל יו, מדען הסייבר הראשי של בנק אוף אמריקה / צילום: YL Venture

מדען הסייבר הראשי של בנק אוף אמריקה מצטרף לקרן YL Venture

סוניל יו יסייע ליזמים בפיתוח הרעיונות ובמציאת הזדמנויות עסקיות חדשות ● יו מכיר את הקרן מקרוב, לאחר שהשתייך לצוות היועצים שלה

משפחה בנמל תעופה בשנגחאי  / צילום: Aly Song, רויטרס

הגרף היומי: העולם מאוחד בדאגה לבני המשפחה. ומה עם הכלכלה?

סקר שבוצע לאחרונה בסין, גרמניה, אנגליה וארה"ב ביקש לבחון מהן הדאגות העיקריות בקרב הציבור בנוגע להשפעת הקורונה על חייהם ● הדאגה העיקרית: בריאות בני המשפחה הקרובה

סניף של סופר פארם / צילום: בר אל, גלובס

אפקט הקורונה: סופר-פארם סוגרת זמנית 9 סניפים

הסיבה לסגירה היא ירידה משמעותית בפעילות ● בחברה העדיפו לנייד את כוח האדם לטובת חנויות עמוסות ולפעילות האונליין

אבי חימי, כנס לשכת עוה"ד / צילום: דרור סיתהכל

לשכת עורכי הדין: חנויות בקניון פטורות משכר דירה; שוכרי דירות אינם פטורים

בנייר עמדה שנשלח לשר המשפטים מסבירים בכירי הלשכה כי עסקים שהושבתו כליל עקב תקנות החירום בגין הקורונה, פטורים משפטית מחובת תשלום שכר דירה ● עם זאת, לא ניתן לקבל קשיים כלכליים שאליהם נקלעו שוכרי דירות כסיבה להפרת החוזה

צפייה בטלוויזיה / צילום: Shutterstock

ויאקום מממשת האופציה ורוכשת שליטה בקבוצת ענני תקשורת

כבר בשנת 2016 סוכם כי לחברה הבינלאומית ניתנת אופציה לרכישה עתידית של השליטה ● מייסד ענני תקשורת ויושב הראש של החברה יישאר בחברה בתפקיד יועץ מיוחד וישמש כשותף ומנהל בקרן הון סיכון חדשה

תינוק ניזון מחלב אם / צילום: שאטרסטוק

ביהמ"ש נגד אם התינוקת: חייב אותה להחזירה לקליפורניה, חרף הקורונה

האם, שנמצאת בהליכי גירושים מהאב, ביקשה מטעמים שונים להורות על דחיית התביעה של האב, בין היתר בהתבסס על מצב החירום העולמי בשל מגפת הקורונה - אך ביהמ"ש לענייני משפחה דחה את בקשתה

משכנתאות / אילוסטרציה: טלי בוגדנובסקי , גלובס

בנק ישראל: גידול באשראי הבנקאי ויציבות לכאורה בריביות במרץ

בנק ישראל: "מאז החל המשבר, במהלך חודש מרץ, העמידה המערכת הבנקאית אשראי בהיקף של כ-24 מיליארד שקל נטו" ● במהלך חודש מרץ המערכת הבנקאית דחתה לכ-200 אלף מלקוחותיה תשלומים בסך של כ-3.3 מיליארדי שקל

עו”ד אלון בכר / צילום: איל יצהר, גלובס

בא לחזק: עו"ד אלון בכר, לשעבר ראש רשות התאגידים, מצטרף למיתר

וגם: דניאל בירנבאום, יו"ר סודהסטרים, תורם 200 אלף שקל לקרן חירום לסיוע לנפגעי משבר הקורונה, וגם חברת התרופות טבע תגדיל את תקציב התרומות שלה ותתרום כ-2 מיליון שקל

בוב סוואן,/ צילום: רויטרס

אינטל מוכרת חטיבה שמעסיקה בישראל 200-300 עובדים

החטיבה, שמתעסקת בשבבים למוצרים ביתיים, נמכרת תמורת 150 מיליון דולר ● לרוכשת מקסליניאר היה מרכז פיתוח בישראל אך החברה פיטרה את כל העובדים, מלבד עובדים בודדים

דורשי עבודה חדשים שנרשמו בלשכת התעסוקה מתחילת חודש מרץ

יותר מרבע מהמדינה מובטלים: מעל מיליון דורשי עבודה בישראל

עד השעה 17.00 נוספו היום 3,538 דורשי עבודה חדשים ●מתחילת מרץ נרשמו 905,818 מובטלים חדשים ● סך דורשי העבודה עומד היום על 1,053,538 בני אדם

בוריס ג'ונסון במסיבת העיתונאים / צילום: אדי מוהאלנד, AP

בריטניה: ראש הממשלה בוריס ג'ונסון הועבר לטיפול נמרץ

מספרי מקרי הקורונה המאומתים מסביב לעולם עומד על 1,312,494 בני אדם, והנגיף גבה את חייהם של 72,636 אנשים ● בצד החיובי - 275,068 בני אדם כבר החלימו

מאבטח בסניף בנק לאומי. בבנקים מסבירים כי הם ממשיכים לעבוד ויש להם הוצאות / צילום: שלומי יוסף, גלובס

בנק ישראל טען שהבנקים לא מעלים ריביות, ואז הגענו לאותיות הקטנות

ראשי הבנקים הגדולים נפגשו עם שר האוצר, מנכ"ל משרד והחשב הכללי, בצל התקפות על הקושי של עסקים קטנים ובינוניים לקבל אשראי, דווקא כשהם זקוקים לפתרון תזרימי מיידי

בורסת תל אביב סיקור שוטף / צילום: איל יצהר, גלובס

הבורסה בת"א ננעלה בעליות של 5% לאחר הורדת הריבית

מדד ת"א 35 זינק ב-4.88%%,  מדד ת"א 90 קפץ ב-5.5% ומדד הבנקים עלה ב-2.2% ● לפי הערכה מעודכנת של חטיבת המחקר של בנק ישראל, המשק רשם צמיחה שלילית של 5% ברבעון הראשון

שטרות ישראלים / צילום: shutterstock, שאטרסטוק

מה צפוי להיות השווי של מיליון שקל בעוד 10 שנים ב-3 ניירות שונים?

האם השווקים הפיננסיים בישראל יצאו משיווי משקל? ● מה כדאי לרכוש כיום לטווח ארוך: אג"ח ממשלת ישראל, אג"ח בנקאיות או מניות בנקאיות? מה תעשה השקעה בת מיליון שקל בעוד 10 שנים?

יקי בריגה, הבעלים של חברת בריגה / צילום: איל יצהר, גלובס

"מה שלא קנו החודש, ישלימו בחודש הבא": יזם הנדל"ן האופטימי יקי בריגה בראיון

מגפת קורונה? סחרור מוחלט במשק? היזם יקי בריגה לא מודאג, ובטוח שגם תוך כדי הסגר אנשים ימשיכו לקנות דירות ● ראיון אופטימי

אשר לוי / צילום: איל יצהר

מנכ"ל אורבוטק לשעבר אשר לוי מונה ליו"ר NSO

לוי, שעזב את אורבוטק לאחר מכירתה, משמש גם כיו"ר של חברת לנדא פרינטינג ● באחרונה הצטרפו ל-NSO מספר בכירים עם רקע ביטחוני

ביקוש עצום בפאזלים / צילום: Ted S. Warren, Associated Press

לא רק ביצים ונייר טואלט: המוצרים שהמחסור בהם כבר מעבר לפינה

עם כל הכבוד למוצרי יסוד כמו נייר טואלט וביצים, מתברר שהקורונה מציבה במחסור גם ענפים שבימי שגרה לא חלמו להפוך לנדרשים כל-כך, וזוכים כעת לרנסנס ואף לשוק שחור שהתפתח מתחת לרדאר ● ומהן הדרכים היצירתיות שמצאו הספקים להתמודד עם המחסור ולהרוויח?

חרדי תושב בני ברק עם מסכת פנים / צילום: AP

מספר המקרים בארץ עלה ל-8,904; 670 החלימו; 57 נפטרים

מתוך המקרים יש 7,841 במצב קל, 197 במצב בינוני, 140 במצב קשה, כשמתוכם 109 מונשמים ● צניחה של 80% במספר התיירים שפקדו את ישראל במרץ