גלובס - עיתון העסקים של ישראלאתר נגיש

אורז וחמוצים לארוחת בוקר ובלי מוצרי חלב

האם הסינים יתחברו למטבח הישראלי? השף ישראל אהרוני מנסה לענות על השאלה ונותן קווים לאופי הקולינרי הסיני

ישראל אהרוני, השף שהביא לישראל את המטבח הסיני/צילום: תמר מצפי
ישראל אהרוני, השף שהביא לישראל את המטבח הסיני/צילום: תמר מצפי

הכתבה בשיתוף משרד ירושלים ומורשת והרשות לפיתוח ירושלים

אין ישראלי שמכיר טוב ממך את המטבח הסיני. האם תוכל להגדיר עבורנו את האופי הקולינרי של התייר הסיני?

"חשוב לזכור כי לא מדובר במטבח אלא במשפחה של מטבחים סיניים עתיקים ומגוונים, שחולקים DNA משותף. זוהי מורשת קולינרית שנפרסת על יותר מ-2,000 שנה ועל 10 מיליון קילומטרים רבועים. המטבח הזה דינמי, משתנה ומתפתח.

קשה להגדיר את האופי הקולינרי של מיליארד וחצי אנשים, אבל אפשר לומר שהם שמרנים במיוחד, רגילים לטעמים שלהם, לאוכל ולצורת האכילה, לרבות שעות האכילה, שעליהן הם שומרים בקפידה.

אני מניח שהתיירים הצעירים והעירוניים מסין יהיו יותר סקרנים ופתוחים למטבחים ולחוויות קולינריות אחרות, ולמרות זאת יעדיפו לשמור על חלק מהרגלי האכילה שלהם בכל הנוגע לשעות ולהרכבים של הארוחות".

ארוחת הבוקר הישראלית היא מקור לגאווה לאומית. מה יחשבו הסינים על ארוחת הבוקר הזאת?

"מטבח הוא עניין של קודים תרבותיים: איך גדלנו ומה התוצרים הגיאוגרפיים שלנו. מה שמהווה מבחינתנו חוויה אהובה ומוכרת עשוי להיות זר בכל תרבות אחרת. מספיק להזכיר את נושא הכשרות במטבח הישראלי, שבכל העולם מתקבל בהרמת גבות, ובעיני הסינים הוא פשוט מוזר עד בלתי מתקבל על הדעת.

ארוחת הבוקר הסינית רחוקה מהמטבח הישראלי כרחוק מזרח ממערב. הסינים לא מוותרים בבוקר על הדייסה שלהם, המורכבת מאורז, חמישה דגנים, ירקות כבושים ועוד. הם מקפידים מאוד על ההרכב הזה ואין להם כל רצון לאכול משהו אחר.

המזנונים מלאי השפע של ארוחות הבוקר הישראליות אולי ירשימו את הסינים, אבל לא יגרמו להם להיות הרפתקנים ולנסות משהו אחר".

מה צריכים לעשות מנהלי מזון ומשקאות בבתי המלון הישראליים כדי לענות על הצרכים והטעמים של התייר?

"תחילה, חשוב לכבד את מה שהוא אוהב ורוצה, ולתת לכך מענה מדויק ככל האפשר. בארוחות הבוקר אני ממליץ לשלב לפחות מרק אטריות אחד ודייסת אורז אחת, עם כל שאר המרכיבים המלווים את ארוחת הבוקר המסורתית, בדיוק כמו שניתן למצוא אוכל מערבי במלונות בסין".

הסינים מוציאים כ-78 דולרים ביום על מזון. מה אתה היית מציע להם לנסות מהמאכלים הישראליים?

"הייתי מציע להם לנסות את האייקונים הישראליים המקובלים: חומוס, טחינה, פלאפל ושווארמה. אני מאמין שהם יחבבו את השווארמה והפלאפל. את הטחינה הם מכירים בגרסה הסינית".

מה לא כדאי להציע לסינים?

"אני מאמין שמוצרי חלב בכלל וגבינות ארומטיות בפרט לא יתקבלו אצלם בכלל".

איך אפשר לקרב את המסעדות הישראליות לתייר הסיני?

"אני לא חושב שאפשר לקרב בין המטבחים הסיניים לישראליים. כאמור, מדובר באוכלוסייה שמרנית במיוחד עם חך שונה לחלוטין. לכן במקרה הזה, עדיף להכיל את ההבדלים מאשר לצפות להתאהבות וקריאות התלהבות".

לבסוף, מה הסינים יחשבו על האוכל הסיני בישראל?

"המסעדנים בישראל מתאימים כל מטבח לחך הישראלי, לרבות המטבח הסיני. לכן סביר להניח שהתיירים הסינים לא ממש יזהו את הטעמים המוכרים מהבית".

עוף קונג פאו/צילום: שי נייבורג

עוף קונג-פאו, שף ישראל אהרוני

מצרכים לעוף:

500 גרם חזה עוף חתוך לקוביות של כ-2 ס"מ

2 כפות רוטב סויה

2 כפות יין אורז

כפית שמן שומשום

1 כף קורנפלור

עוד צריך:

3 כפות שמן

2 שיני שום קצוצות

1 כף ג'ינג'ר טרי קצוץ

חצי כוס ערמוני מים קצוצים גס

חצי כוס בוטנים קלויים שלמים

4 בצלים ירוקים חתוכים לפיסות של 3-4 ס"מ

2 בק צ'וי חצויים לאורכם

לרוטב:

1 כף רוטב צ'ילי חריף

3 כפות רוטב סויה

2 כפות חומץ שחור

שליש כוס מרק צח או מים

מלח, פלפל גרוס

2 כפיות קורנפלור מעורבבות עם מעט מים

הכנה:

מבשלים את הבק-צ’וי בכלי אדים כעשר דקות.

מערבבים את קוביות העוף עם הסויה, יין אורז, שמן שומשום וקורנפלור ומשרים כשעה.

מערבבים את חומרי הרוטב בקערית.

שמים את השמן בווק או במחבת רחבה וכשהוא חם מאוד, מטגנים בו את השום, גינג’ר וערמוני מים כדקה.

מוסיפים את הבצל הירוק, ערמוני המים וקוביות העוף, מטגנים תוך ערבוב כשלוש דקות, עד שהעוף משנה צבעו ללבן.

מוסיפים את הרוטב והבוטנים, מערבבים כדקה. מוסיפים את תערובת הקורנפלור, מערבבים דקה נוספת.

מגישים עם אורז לבן שעליו יוצקים את התבשיל ומניחים לידו חצי בק צ’וי מאודה.

לכל כתבות המדור Made for China>>

עוד כתבות

הנשיא רוחאני / צילום: רויטרס

"מאבק על חלוקת האחריות לטרגדיה": הממשל האיראני מנסה לאחד שורות

הצבא טוען כי אסון הפלת המטוס האוקראיני היה באשמת קצין אחד, ואילו "רוחאני והביורוקרטיה שלו רוצים לגלגל את האחריות לכל הצבא כמוסד, כדי להרוויח קצת הון פוליטי מהאסון" ● ובינתיים הציבור זועם, הנשיא רוחאני מפגין חוסר כבוד כלפי המנהיג העליון, וכולם מתכוננים לבחירות לפרלמנט שיתקיימו בחודש הבא

לוגו מעדני מיקי

רשות התחרות אישרה לסלטי שמיר לרכוש את מעדני מיקי

בנובמבר האחרון הוגשה נגד מעדני מיקי בקשת כינוס נכסים ● כעת החברה נמכרת למתחרה בתמורה ל-6 מיליון שקל ● להערכת סלטי שמיר, העסקה צפויה להביא לה תוספת מכירות של מעל 50 מיליון שקל

פעילי המרד בהכחדה והבריגדה האדומה משבשים את פעילות הבורסה לניירות ערך ובית ההשקעות פסגות בתל אביב / צילום: איילה טולקין ודורי הופמן, המרד בהכחדה, יח"צ

קרן הגידור הרווחית בעולם הופכת לאקטיביסטית אקלים

קרן הגידור TCI, המנהלת 30 מיליארד דולר, מתכננת לאלץ חברות להשתנות נוכח איומי משבר האקלים

בנימין נתניהו / צילום: יוסי זמיר

פרשנות: משפט נתניהו יהיה קרב משפטי עיקש, קשה וחסר תקדים

תיקי נתניהו רחוקים מלהיות תיקים "תפורים", אבל הם גם רחוקים מלהיות תיקים סגורים ● הוכחת אשמתו של נתניהו בשוחד ובמרמה והפרת אמונים בתיק 4000 ובמרמה והפרת אמונים בתיק 2000 בבית המשפט לא תהיה קלה לפרקליטות ● פרשנות

ענת סרגוסטי / צילום: איל יצהר, גלובס

ארגון העיתונאים: להסדיר את עבודתן של עיתונאיות בכותל המערבי

בעת ביקורו האחרון של סגן נשיא ארה"ב מייק פנס בכותל המערבי, הגישה למקום ניתנה רק לעיתונאים ולצלמים ממין זכר ● כעת מבקש ארגון העיתונאים מרב הכותל למצוא יחד מנגנון שיסדיר את עבודתן של עיתונאיות בכותל באירועים בעלי עניין לציבור שאינן אירועים דתיים

דונלד טראמפ ובנימין נתניהו / צילום: Joshua Roberts, רויטרס

טראמפ חשף את תוכנית המאה: "ירושלים תהיה בלתי ניתנת לחלוקה. זה מאוד חשוב!"

טראמפ הציג את תוכנית המאה הכוללת את סיפוח בקעת הירדן והקמת בסיס למדינה פלסטינית ● נתניהו: "הודות להכרה היסטורית זו - ומכיוון שתוכניתך מייצרת את האיזון הנכון, הסכמתי לקבלה כבסיס למו"מ עם הפלסטינים להגעה להסכם שלום" ● גם גנץ הסכים לתוכנית כבסיס למו"מ ישיר עם הפלסטינים

החברה החדשה של שוקיט / צילום: ניר אריאלי

חברת המשלוחים שוקיט מקימה חברה חדשה ומגייסת לה 15 מיליון דולר

החברה החדשה תכלול את הטכנולוגיה של שוקיט, שמעתה תהיה זמינה ללקוחות חיצוניים ● שתי החברות יהיו חברות אחיות, ומי שמגייסת את ההון בעבור שתי הפעילויות היא החברה האם

נאור יצחק  / צילום: אדי גרצמן

קצר ונגמר: סמנכ"ל הקריאטיב בגיתם, נאור יצחק, פורש

שלושה חודשים לאחר שקודם לראש הפירמידה כחלק משינוי ארגוני במשרד הפרסום, הודיע יצחק כי הוא עוזב לטובת תפקיד בפלייטיקה ● יוחלף בתפקיד ע"י מריאן באני, שעבדה לאחרונה במלאנוקס וקודם לכן במשרד הפרסום ברוקנר-יער

מנכ"ל אפל טים קוק/ Shannon Stapleton , צילום: רויטרס

לקראת דוחות אפל: הנתונים החשובים שכדאי שנחפש טוב

מניית אפל נמצאת בשיא כל הזמנים, דווקא בתקופה שהחברה נמצאת בשינוי משמעותי של המודל העסקי שלה ● חמישה דברים שצריך לשים אליהם לב בדוחות החברה

קריית אונו / צילום: שאטרסטוק

אושרה להפקדה תוכנית המתאר לקריית אונו: צפי ל-80 אלף תושבים

עד שנת 2040 יגדל שטח העיר ב-800 דונם, והאוכלוסייה תכפיל את עצמה לכדי 80 אלף תושבים ● מתנגדי התוכנית חוששים מציפוף יתר ופקקים

משרדי ?Wix / צילום: רויטרס

מניית Wix זינקה ב-750% מאז ההנפקה; קרן מנגרוב מימשה מניות ביותר מ-400 מיליון דולר בשנתיים

מדיווח ל-SEC עולה כי בסוף 2019 החזיקה הקרן, שהייתה בעבר בעלת המניות הגדולה בחברת האינטרנט, ב-1.8% בלבד ממניות Wix, לעומת 6.3% בסוף 2018

איש ביטחון בכביש אגרה בסין בודק את חום גופה של נוסעת, כדי לשלול הידבקות בנגיף קורונה / צילום: Martin Pollard, רויטרס

נדבקה בקורונה: אבגול תשאיר את המפעל בסין סגור בשל הסגר במחוז Hubei

אבגול, שעוסקת בייצור בדים לא-ארוגים המשמשים בעיקר לייצור חיתולים חד-פעמיים ומגבונים, עדכנה כי בשל סגר תעבורתי שהטיל הממשל בסין במחוז הוביי (Hubei) בו נמצא המפעל של החברה, פתיחת המפעל מחדש תתעכב ● החברה לא צופה השפעות מהותיות לעת עתה

המגדל הלבן שבמרכז רמלה / צילום: גיא נרדי

פי חמישה דירות, פי ארבעה משרדים וגם חדרי מלון: אור ירוק לשדרוג מרכז העיר רמלה

הוועדה המחוזית מרכז אישרה את מסמך המדיניות לחידוש מרכז העיר המוזנח והנטוש בחלקו ● בתפריט: 1,250 דירות, 125 אלף מ"ר בייעוד מסחר ותעסוקה ואפילו 300 חדרי מלון ● ראש העירייה: "כבר כיום מחיר של מ"ר ברחוב הרצל עולה יותר מאשר ברחוב רוטשילד בראשון"

איי הבהאמה / צילום: שאטרסטוק

ל-Airbnb דרושים: חמישה מתנדבים שייסעו לחודשיים בחינם לבהאמאס

חברת Airbnb מחפשת חמישה אנשים להתנדבות בפרויקטים אקולוגיים באיים הקריביים, שנפגעו על ידי הוריקן דוריאן ● בחברה מחפשים אנשים שמחוייבים לתרום ובעלי רמת אנגלית טובה, אך למרבה הצער התוכנית לא פתוחה למשתתפים מישראל

טים קוק, / STEPHEN LAM צילום: רויטרס

בשורות רעות לאפל: נגיף הקורונה עלול לפגוע בקצב ייצור האייפונים

"אם ההתפרצות בסין תהפוך לנרחבת יותר, זה עשוי להשפיע לרעה על שרשרת הייצור ולהפוך לדאגה מרכזית עבור המשקיעים"

פסטיבל האביב ביפן בצל נגיף הקורונה. בסין הפסטיבל המפורסם התבטל / צילום: רויטרס

"דגל הווירוסים" - דנמרק שוב הסתבכה בפרשת קריקטורות, הפעם עם סין

קריקטורה שהופיעה אתמול בעיתון הדני "יילנדס-פוסטן" עוררה את זעם השלטונות הסינים, הביאה לדרישה חריפה של השגרירות במדינה להתנצלות פומבית וגם למתקפה ברשתות החברתיות מצד סינים נגד דנמרק

סניף של OTHER STORIES של H&M בברצלונה / צילום: שאטרסטוק

סיפורים אחרים: המותג היוקרתי של H&M עושה עלייה לישראל

עשור אחרי שהגיעה לישראל, צפויה הרשת לפתוח בקרוב בקניון רמת-אביב סניף ראשון של המותג OTHER STORIES &

טראמפ, נתניהו, אבו מאזן / צילומים: shutterstock, אלעד מלכה, איל יצהר, עיבוד: טלי בוגדנובסקי

דיווחים בארה"ב: מדינה פלסטינית "על תנאי" ושרטוט גבולות מחדש. תוכנית המאה של טראמפ נחשפת

לפי דיווח של "וושינגטון פוסט": טראמפ יחשוף הערב את פרטי תוכנית השלום ● לפלסטינים תינתן אוטונומיה מוגבלת, אך שיעורה ילך ויגדל בתנאים מסוימים ● בסופו של דבר ישלטו הפלסטינים על 70%-80% משטח הגדה ● "אף פלסטיני או ישראלי לא יידרש לנטוש את ביתו"

כבאי מנסה לכבות שריפה באוסטרליה / צילום: STRINGER, רויטרס

קרן הפנסיה הבריטית שמאמצת מדיניות אקלים ומאיימת בפיטורים

קרן הפנסיה הבריטית הודיעה למנהלי הנכסים: הפחיתו בתוך שנתיים את החשיפה לשינויי אקלים - או הסתכנו בפיטורים ● "שינויי האקלים זו בעיה שהאימפקט שלה על השקעות מחמיר במהירות"

שרגא ברוש / צילום: שלומי יוסף

התאחדות התעשיינים תנסה לעצור את מכרז מתקן ההתפלה שורק 2

לטענת ההתאחדות במסמכי המכרז לא נכללו הפרטים הרלוונטיים להתחייבותו של הזוכה לקיים שיתוף פעולה תעשייתי