גלובס - עיתון העסקים של ישראלאתר נגיש

אורז וחמוצים לארוחת בוקר ובלי מוצרי חלב

האם הסינים יתחברו למטבח הישראלי? השף ישראל אהרוני מנסה לענות על השאלה ונותן קווים לאופי הקולינרי הסיני

ישראל אהרוני, השף שהביא לישראל את המטבח הסיני/צילום: תמר מצפי
ישראל אהרוני, השף שהביא לישראל את המטבח הסיני/צילום: תמר מצפי

הכתבה בשיתוף משרד ירושלים ומורשת והרשות לפיתוח ירושלים

אין ישראלי שמכיר טוב ממך את המטבח הסיני. האם תוכל להגדיר עבורנו את האופי הקולינרי של התייר הסיני?

"חשוב לזכור כי לא מדובר במטבח אלא במשפחה של מטבחים סיניים עתיקים ומגוונים, שחולקים DNA משותף. זוהי מורשת קולינרית שנפרסת על יותר מ-2,000 שנה ועל 10 מיליון קילומטרים רבועים. המטבח הזה דינמי, משתנה ומתפתח.

קשה להגדיר את האופי הקולינרי של מיליארד וחצי אנשים, אבל אפשר לומר שהם שמרנים במיוחד, רגילים לטעמים שלהם, לאוכל ולצורת האכילה, לרבות שעות האכילה, שעליהן הם שומרים בקפידה.

אני מניח שהתיירים הצעירים והעירוניים מסין יהיו יותר סקרנים ופתוחים למטבחים ולחוויות קולינריות אחרות, ולמרות זאת יעדיפו לשמור על חלק מהרגלי האכילה שלהם בכל הנוגע לשעות ולהרכבים של הארוחות".

ארוחת הבוקר הישראלית היא מקור לגאווה לאומית. מה יחשבו הסינים על ארוחת הבוקר הזאת?

"מטבח הוא עניין של קודים תרבותיים: איך גדלנו ומה התוצרים הגיאוגרפיים שלנו. מה שמהווה מבחינתנו חוויה אהובה ומוכרת עשוי להיות זר בכל תרבות אחרת. מספיק להזכיר את נושא הכשרות במטבח הישראלי, שבכל העולם מתקבל בהרמת גבות, ובעיני הסינים הוא פשוט מוזר עד בלתי מתקבל על הדעת.

ארוחת הבוקר הסינית רחוקה מהמטבח הישראלי כרחוק מזרח ממערב. הסינים לא מוותרים בבוקר על הדייסה שלהם, המורכבת מאורז, חמישה דגנים, ירקות כבושים ועוד. הם מקפידים מאוד על ההרכב הזה ואין להם כל רצון לאכול משהו אחר.

המזנונים מלאי השפע של ארוחות הבוקר הישראליות אולי ירשימו את הסינים, אבל לא יגרמו להם להיות הרפתקנים ולנסות משהו אחר".

מה צריכים לעשות מנהלי מזון ומשקאות בבתי המלון הישראליים כדי לענות על הצרכים והטעמים של התייר?

"תחילה, חשוב לכבד את מה שהוא אוהב ורוצה, ולתת לכך מענה מדויק ככל האפשר. בארוחות הבוקר אני ממליץ לשלב לפחות מרק אטריות אחד ודייסת אורז אחת, עם כל שאר המרכיבים המלווים את ארוחת הבוקר המסורתית, בדיוק כמו שניתן למצוא אוכל מערבי במלונות בסין".

הסינים מוציאים כ-78 דולרים ביום על מזון. מה אתה היית מציע להם לנסות מהמאכלים הישראליים?

"הייתי מציע להם לנסות את האייקונים הישראליים המקובלים: חומוס, טחינה, פלאפל ושווארמה. אני מאמין שהם יחבבו את השווארמה והפלאפל. את הטחינה הם מכירים בגרסה הסינית".

מה לא כדאי להציע לסינים?

"אני מאמין שמוצרי חלב בכלל וגבינות ארומטיות בפרט לא יתקבלו אצלם בכלל".

איך אפשר לקרב את המסעדות הישראליות לתייר הסיני?

"אני לא חושב שאפשר לקרב בין המטבחים הסיניים לישראליים. כאמור, מדובר באוכלוסייה שמרנית במיוחד עם חך שונה לחלוטין. לכן במקרה הזה, עדיף להכיל את ההבדלים מאשר לצפות להתאהבות וקריאות התלהבות".

לבסוף, מה הסינים יחשבו על האוכל הסיני בישראל?

"המסעדנים בישראל מתאימים כל מטבח לחך הישראלי, לרבות המטבח הסיני. לכן סביר להניח שהתיירים הסינים לא ממש יזהו את הטעמים המוכרים מהבית".

עוף קונג פאו/צילום: שי נייבורג

עוף קונג-פאו, שף ישראל אהרוני

מצרכים לעוף:

500 גרם חזה עוף חתוך לקוביות של כ-2 ס"מ

2 כפות רוטב סויה

2 כפות יין אורז

כפית שמן שומשום

1 כף קורנפלור

עוד צריך:

3 כפות שמן

2 שיני שום קצוצות

1 כף ג'ינג'ר טרי קצוץ

חצי כוס ערמוני מים קצוצים גס

חצי כוס בוטנים קלויים שלמים

4 בצלים ירוקים חתוכים לפיסות של 3-4 ס"מ

2 בק צ'וי חצויים לאורכם

לרוטב:

1 כף רוטב צ'ילי חריף

3 כפות רוטב סויה

2 כפות חומץ שחור

שליש כוס מרק צח או מים

מלח, פלפל גרוס

2 כפיות קורנפלור מעורבבות עם מעט מים

הכנה:

מבשלים את הבק-צ’וי בכלי אדים כעשר דקות.

מערבבים את קוביות העוף עם הסויה, יין אורז, שמן שומשום וקורנפלור ומשרים כשעה.

מערבבים את חומרי הרוטב בקערית.

שמים את השמן בווק או במחבת רחבה וכשהוא חם מאוד, מטגנים בו את השום, גינג’ר וערמוני מים כדקה.

מוסיפים את הבצל הירוק, ערמוני המים וקוביות העוף, מטגנים תוך ערבוב כשלוש דקות, עד שהעוף משנה צבעו ללבן.

מוסיפים את הרוטב והבוטנים, מערבבים כדקה. מוסיפים את תערובת הקורנפלור, מערבבים דקה נוספת.

מגישים עם אורז לבן שעליו יוצקים את התבשיל ומניחים לידו חצי בק צ’וי מאודה.

לכל כתבות המדור Made for China>>

עוד כתבות

העמוד של קפה עלית באמזון / צילום: צילום מסך

לקנות קפה ברשת: שטראוס הופכת לחברת המזון הראשונה שמוכרת באמזון, וזו עשויה להיות תחילתה של מהפכה

החנות המקוונת של שטראוס לשוק המקומי עלתה תחת השם "עלית", ולפי שעה ניתן למצוא בה רק מארזי קפסולות קפה תואמות נספרסו שמייצרת שטראוס, ולא מוצרים נוספים של החברה

לווייני תקשורת של סאטקום באפריקה  / צילום: אתר החברה

מניית סאטקום קופצת: חידוש חוזה בקונגו בכ-28 מיליון דולר לשלוש שנים

גילת טלקום, חברה-בת בבעלות מלאה של סאטקום, חידשה חוזה לאספקת שירותי תקשורת לוויינית עם חברת התקשורת וודאקום ● בסאטקום מציינים, כי הרווחיות התפעולית הממוצעת מהחוזה בקונגו בשנים הקודמות הייתה בשיעור של כ-30%

רוני חזקיהו החשב הכללי במשרד האוצר / צילום: משרד האוצר

אין ממשלה ואין תקציב ל-2020: כך יעבוד "התקציב ההמשכי" תחת ידי הפקידים

אם לא יאושר תקציב עד ינואר 2020, המדינה תעבור לתפקד על בסיס תקציב חודשי, שינוהל ע"י החשכ"ל באוצר • אלה חדשות רעות למי שהתרגל לסבסוד של צהרונים, לנכים שציפו לקבל תוספת קצבאות ולמי שמעוניין לקדם רפורמות • אבל יש גם חדשות טובות - זה יצמצם את הגירעון וימנע מפוליטיקאים לבזבז כספים מיותרים

דוד אמסלם / צילום: יצחק הררי דוברות הכנסת

אמסלם הבהיר: אבקש אישור ממנדלבליט לחתום על עסקת בזק

ביקום הודיעה כי היא צופה שעסקת בזק תיחתם עד 7 בנובמבר ● בסביבת שר התקשורת טוענים כי אין בכוונתו לעכב חתימה על העברת היתר השליטה בבזק, אך הוא רוצה לוודא שהיועמ"ש, בנוסף למחלקה המשפטית במשרד התקשורת, מאשרים לו לחתום

טכנולוגיות רכב / צילום: שאטרסטוק, א.ס.א.פ קריאייטיב

קרן חדשה בהיקף של 30 מיליון דולר תשקיע בתחום הרכב העתידי והתחבורה החכמה

קרן Mobilion, מייסודם של אבי פלדמן, קבוצת זבידה וקבוצת NEXUS הבינלאומית, מבטיחה לקצר את הנגישות של חברות סטארט-אפ לספקי החלפים הבינלאומיים

נכס של הרץ בניו אורלינס / צילום: מצגת החברה

סלקטיביות באמריקאיות: קשיים בהנפקת המניות המתוכננת של חברת הרץ בת"א

במסגרת ההנפקה תכננה הרץ גרופ לשנות את סיווגה לקרן השקעות בנדל"ן בארה"ב (קרן ריט), כחלק ממהלך הנפקה הנחשב ארוך ומורכב יחסית, והינו ראשוני מבין חברות הנדל"ן האמריקאיות שעד היום גייסו אג"ח בבורסה המקומית

צילום משחק כדורגל לטלוויזיה/צילום:  Shutterstock/ א.ס.א.פ קריאייטיב

לאן נעלמו השידורים באיכות 4K בישראל ומתי נזכה ליהנות מרמת שידור כמו באירופה

לקראת שידורי אירועי ספורט מרכזיים, מפעילות הטלוויזיה מתחרות על ליבו של הצרכן דרך איכות השידור, אך מיד לאחר סיום המשחקים, חוזרים השידורים לאיכות שידור נמוכה ● האם גם לפני טוקיו 2020 הסיפור יחזור על עצמו, ומתי תיישר ישראל קו עם איכות השידור הנהוגה בעולם המערבי?

סנאפ / צילום: רויטרס

תחזית חלשה לרבעון הבא: סנאפ דיווחה על תוצאות לרבעון השלישי

החברה דיווחה על הפסד של 4 סנט דולר למניה, לעומת ציפיות האנליסטים להפסד של 5 סנט למניה ● ההכנסה הממוצעת למשתמש עמדה על 2.12 דולר, מעט מעל ציפיות האנליסטים להכנסות של 2.1 דולר למשתמש

גלילות קפיטל / צילום: יחצ

קרן גלילות משיקה קהילה של מנהלי אבטחת מידע

המטרה של גלילות היא להגדיל חשיפה לסטארט-אפים ישראלים וכן למסד קשרים עם מנהלי אבטחת המידע שיסייעו לה בתהליך ההשקעה

מתחם אלביט באזור התעשייה החדש של נתניה / צילום: בר אל

מגדילה את פורטפוליו הנדל"ן: מגדל רכשה את מתחם אלביט בנתניה ב-223 מיליון שקל

המתחם, שנרכש מקבוצת בית שומר ומהקבלן ראובן דמרי, כולל כמה מבנים ברחוב המחשב, הסמוך לבניין עיריית נתניה ● השטח הבנוי כולל 32 אלף מ"ר וכ-500 מקומות חניה

הבורסה בתל אביב / צילום: שאטרסטוק

נעילה חיובית: ת"א 35 רשם עלייה של כ-0.5%, טבע זינקה ב-11%

ת"א 35 רשם עלייה של כ-0.5%, מדד ת"א 125 הוסיף כ-0.4%, ות"א 90 עלה בכ-0.3% ● טבע זינקה ב-11% לאחר שאישרה רשמית את הדיווח על פשרה במסגרת פרשת האופיואידים בארה"ב, ומנייתה זינקה בוול סטריט ● פרוטליקס זינקה ב-32%

סוחר בבורסת ניו יורק. המצטרפת החדשה אינמוד סיימה את אוגוסט בזינוק של 42%   / צילום: shutterstock, שאטרסטוק

הפרלמנט הבריטי דחה ברקזיט מזורז: הליש"ט צנחה, וול סטריט ננעלה בירידות שערים

לאחר הצבעה עקרונית בעד הסכם הפרישה מהאיחוד האירופי, הפרלמנט דחה את תוכנית ג'ונסון לחקיקה מזורזת בנושא ● הליש"ט ירדה ב-0.7% ● המגמה בוול סטריט התהפכה עם ההצבעה, והעליות נמחקו ● הנאסד"ק ירד בכ-0.7%, S&P 500 נסוג בכ-0.3%, והדאו ג'ונס ננעל בירידה של כ-0.1% ● פייסבוק ירדה ביותר מ-3% לאחר שפורסם כי תובעים כללים מ-47 מדינות בארה"ב ישתתפו בחקירה נגד החברה בחשד שהפרה חוקי הגבלים עסקיים ● ביוג'ן זינקה בכמעט 30% לאחר שעקפה את התחזיות ודיווחה כי תגיש לאישור את המוצר לאלצהיימר ● אירופה ננעלה בעליות שערים: מדד פוטסי עלה ב-0.7%, מדד דאקס ב-0.09%, ומדד קאק 40 עלה ב-0.2%

מארק צוקרברג / צילום: רויטרס Leah Millis

ממשיכים לדחוף את ליברה: מארק צוקרברג יעיד היום בקונגרס בארה"ב

מנכ"ל ומייסד פייסבוק יתייצב היום בפני הקונגרס ויענה על שאלות בנוגע להשפעת החברה על שירותים פיננסיים ומגזר הדיור ● כמו כן יעסוק בתוכניות פייסבוק בתחום הקריפטו והמטבע ליברה

פרויקט תמ"א 38./ צילום: איל יצהר

הולנת"ע: סמכויות הוועדות המקומיות יורחבו, והן יוכלו לאשר תוכניות לחיזוק מבנים ללא צורך בהיתר בנייה

הוועדה המליצה למועצה הארצית לתכנון ולבנייה לסיים את תמ"א 38 בעוד שלוש שנים, שבמהלכן בקשות להיתרים יטופלו כרגיל

תחנת הכוח בבאר טוביה./ צילום: מצגת החברה

אקזיט קטן בבאר טוביה: איש עסקים אמריקאי ימכור מניותיו בתחנת הכוח IPM ב-9 מיליון דולר

מייקל מונלייט קיבל הצעת רכישה מגוף פרטי, המשקפת שווי של כ-800 מיליון שקל לתחנת הכוח ● שותפיו של מונלייט נדרשים להחליט עד אמצע נובמבר אם ברצונם להפעיל זכות סירוב ראשונה לעסקה ● גלובל פאוור, השותפה גם היא ב-IPM, מסרה כי "החברה לומדת את הודעת המציע ותבחן את צעדיה בהתאם"

בני גנץ / צילום: שלומי יוסף

עם המנדט באה האחריות: הכנסת מגבירה את האבטחה לבני גנץ

זאת בהנחיית המשטרה ● בישראל, היחידה הממלכתית לאבטחת אישים, יחידה 730 של השב"כ, היא האחראית לסידורי האבטחה של סמלי השלטון מפני איומים שונים

מפגינים בלבנון.  צילום: רויטרס

מהמס על הווטסאפ בלבנון ועד מחירי התחב"צ בצ'ילה: מה אפשר ללמוד מהמחאות החברתיות השבוע בעולם

שורה של גזירות כלכליות הוציאו המוני מפגינים לרחובות ביומיים האחרונים, מצ'ילה ועד לבנון מחו רבים על המצב הכלכלי והצליחו לסכל חלק מהצעדים הצפויים של הממשלות • איך התגלגל המס על הווטסאפ בלבנון לצעדי שקיפות מרחיקי לכת על ההון הציבורי, ומה אפשר ללמוד מצ'ילה על מחירי תחבורה ציבורית ועל פנסיה

בניין טבע בכפר סבא / צילום: סיון פרג'

טבע בדרך לסלק איום קיומי? "ההסדר המתגבש בפרשת האופיואידים - תרחיש טוב בהרבה מזה שהשוק ציפה לו"

עפ"י ההסדר המתגבש בפרשת משככי הכאבים, טבע תשלם 250 מיליון דולר במזומן ובעיקר תספק את התרופה נגד השפעת האופיואידים, בשווי של כ-23 מיליארד דולר, במשך עשור ● בלידר שוקי הון מסבירים כי "עלות הייצור עבור טבע היא 1.5-3 מיליארד דולר, סכום שהיא תמצא בקלות בתזרים המזומנים שלה" ● בפייפר ג'פרי אופטימיים פחות

ונציה/ צילום:רויטרס

חוששים? בואו לפה: כך מדינות אירופה מנצלות את סחבת הברקזיט כדי לפתות את עשירי בריטניה

איטליה ומדינות אחרות באירופה חותכות מסים ומציעות תמריצים כדי לשכנע את העשירים לעבור לגור אצלן ● האי-ודאות סביב פרישת בריטניה מהאיחוד האירופי והחשש שמא ממשלה סוציאליסטית תחליף את השמרנים מחזקים את הפיתוי

פנים בניין הבורסה בת"א / צילום: איל יצהר

ירידות קלות בת"א; אופקו וטאואר צוללות יותר מ-7%

פתיחת המסחר התעכבה לאחר שאופקו נחתכה ב-11% ● בוול סטריט ננעלו המדדים אתמול בירידות לאחר שרשמו עליות במשך רוב יום המסחר; הנאסד"ק איבד כ-0.7%, S&P 500 נסוג בכ-0.3% והדאו ג'ונס ננעל בירידה של כ-0.1% ● הפרלמנט הבריטי הצביע, לראשונה אי-פעם, בעד הסכם ברקזיט כלשהו, אך דחה את דרישת הממשלה לאשר אותו בחקיקת בזק • המשמעות: ככל הנראה מועד הברקזיט יידחה אחרי 31 באוקטובר • הליש"ט ירדה ב-0.7% מול הדולר לאחר ההפסד בהצבעת לוח הזמנים