גלובס - עיתון העסקים של ישראלאתר נגיש

30 שנה לבית הספר לברמנים "זמן אמיתי": "עד שנות ה-90 האלכוהול נתפס בישראל כחוסר תרבות"

בית הספר לברמנים "זמן אמיתי" חוגג 30, וזה לא עניין של מה בכך במדינה שלפני 30 שנה עוד התייחסה לאלכוהול כאל דבר מגונה ● מי בכלל חשב אז על ברי קוקטיילים ייעודיים ועל ברמן כבעל מקצוע מכובד

זמן אמיתי / צילום: ליאת פדרמן
זמן אמיתי / צילום: ליאת פדרמן

30 שנים הן, כידוע, הרבה מאוד זמן. שנות דור ממש. בעולם האוכל, והשתייה, מדובר כמעט בנצח. נסו רגע לזכור, אם אתם מבוגרים מספיק, איפה הייתם ומה שתיתם לפני 30 שנה. אצל עמירם? אצל מתי המקלל? בשופטים? במעיין הבירה אולי? כי זה, גבירותיי ורבותיי, כל מה שנשאר עדיין ממה שהיה כאן גם לפני 30 שנה. מי בכלל חשב על ברי קוקטיילים מקצועיים ובהם מדפים ועליהם משקאות מכל העולם, ברמנים וברמניות מטורזנים הרוקחים שלל ערבובים צבעוניים שמעליהם קציפות וענני עשן. גולדסטאר אצל מתי המקלל ואולי גינס אצל עמירם. זהו. כמעט. היה גם זמן אמיתי.

בית הספר לברמנים זמן אמיתי חוגג 30 שנות פעילות. ללא ספק סיבה למסיבה. הוא חוגג אותן עם ספר חדש, חגיגי ומפואר, גם אם קצת עמוס מדי בפרסומות למיטיביו, יבואני האלכוהול השונים. הוא חוגג אותן עם פסטיבל קוקטיילים גדול ומושקע. אני חוגג אותן איתו. אני נפגש עם יואב סוכרי, מנהלו הנצחי של בית הספר, לשיחה קצרה.

גם ההיסטוריה הפרטית שלי השיקה, פעם, מזמן, לפני 15 שנים, אולי קצת יותר, לזו של זמן אמיתי. במשך כמה מחזורים לימדתי את שיעור היין בתוכנית בית הספר. המקום היה כבר אז מוסד ותיק ומכובד מאוד. אני אולי קצת פחות. בסופו של אותו סיבוב קצר נפרדנו. למיטב זיכרוני, לא לגמרי כידידים. תלמידיו של בית הספר, חיילים מסוקסים למדי, מצאו דווקא אותי, חנון צפוני לבנבן, פרוע מדי עבורם.

לפני 30 שנה, וגם לפני 15, נתפס העיסוק במזיגת משקאות וערבובם כתחנה זמנית בדרך למשרד עורכי דין או נגרייה. לא ממש מקצוע. סוכרי, וגם אני, מסכימים שכל זה השתנה מן הקצה אל הקצה. "שינוי זה אנדרסטייטמנט", הוא אומר, "מהפכה. כשזמן אמיתי נפתח ב-1989, אנשים לא ידעו לשתות, ומי שידע שתה מעט מאוד, ומתוך מגוון מאוד צנוע של משקאות בנאליים. האלכוהול נתפס בישראל כמשהו שלילי, המאפיין שכבות נחשלות. חוסר תרבות. והיום זה הפוך. השתייה מקובלת ולגיטימית בכל שכבות האוכלוסייה והגילאים - החוקיים כמובן, עם הכרה ותמיכה ממסדית, כמו למשל ההכוונה של הקרן לחיילים משוחררים אלינו, האפשרות לשלם לקורס ברמנים על חשבון הפיקדון הצה"לי או ההכרה והפיקוח של משרד הכלכלה על בית הספר".

מה מקומו של זמן אמיתי בשינוי הזה?
"בכל הצניעות, תרומתנו עצומה. 125 אלף איש ואישה עברו כאן. טיפחנו דורות של אנשים שלמדו לאהוב, לכבד ולקדם את התחום. תלמידינו הפכו לבעלי עסקים ולעובדים מקצועיים".

והתלמידים של היום, שונים? לא רק חיילים משוחררים?

"באים אלינו עדיין חיילים משוחררים, אבל יש יותר ויותר תלמידים צעירים יותר שמגיעים תוך כדי השירות הצבאי ואפילו לפניו ורוצים לעבוד במקצוע. יש גם עלייה גדולה במספר הנשים המגיעות אלינו. יש כבר שוויון בינן לבין הגברים".

בעולם המתוחכם של ברי קוקטיילים שיש היום, מה שאתם מציעים מספיק?

"הפריחה המבורכת של המקומות הללו גורמת למקצוע להיתפס אפילו כעוד יותר סקסי ומאוד-מאוד מקצועי. חלק גדול מכל אנשי הברים המופלאים האלו התחילו אצלנו כתלמידים, ובשל יכולתם הגבוהה עפו למעלה".

אני יוצא מהמרתף החשוך בדרום העיר, שם ממוקם "זמן אמיתי", אל השמש הלוהטת. ממול עמד פעם הבר של שאול רופא. אחד הטובים שהיו כאן. אני מתגעגע לקציצות הבשר והתרד שלו. אבל מתי רחוק. בערב אולי אלך לשתות קוקטייל בכל זאת.

מתכוני קוקטיילים מהספר החדש של "זמן אמיתי"

מוחיטו - בכוס הייבול גבוהה כותשים 8-6 קוביות שיצרתם מחצי ליים עם 3-2 קוביות סוכר. מוסיפים 8 עלי נענע, 60 מ"ל רום לבן, 2 "שפריצים" של אנגוסטורה ומעט קרח כתוש וסודה להשלמת התכולה. מערבבים עד לקבלת מרקם אחיד

מוחיטו / צילום: תום גץ

וויסקי סאואר - מנערים בשייקר עם קרח או צנצנת סגורה 60 מ"ל וויסקי, עם 30 מ"ל מיץ לימון, 30 מ"ל מי סוכר, 15 מ"ל חלבון ביצה טרי ומעט אנגוסטרה. מוזגים לכוס לואו בול דרך מסננת.

וויסקי סאואר / צילום: תום גץ

סמאש - מנערים בשייקר או צנצנת מלאה קרח 50 מ"ל ג'ין טוב עם 25 מ"ל מיץ לימון טרי ו-15 מ"ל מי סוכר ובתוספת כמה עלי בזיליקום. מוזגים לכוס נמוכה דרך מסננת.

סמאש / צילום: תום גץ

עוד כתבות

שוקולד השחר אגוזי לוז / צילום: יח"צ

ריקול לשוקולד "השחר העולה" בשל "עקבות של בוטנים שאינם מסומנים ברשימת האלרגנים"

החברה הודיעה על איסוף המוצר "ממרח פרווה אגוזי לוז עם קקאו" 350 גרם המיוצר על-ידה ● לצרכנים שאינם אלרגיים המוצר בטוח לצריכה

פריקה של ציוד רפואי חיוני ממטוס של אל על  / צילום: דוברות אל על, יח"צ

11 מטוסים של אל על יצאו לסין לביצוע רכש במבצע משותף עם משרדי החוץ והביטחון וכיל

מינהל הרכש ויחידת השינוע הבינלאומי במשרד הביטחון הובילו את מבצע הרכש בסיוע חברת כיל ונציגיה בסין ● משרד החוץ ושגרירות ישראל בבייג'ינג סייעו במאמץ הרכש ובנוסף גייסו ציוד רב מתורמים

פגישת טראמפ עם ראשי תעשיות הנפט בארה"ב / צילום: Evan Vucci, Associated Press

מאחורי הקלעים של ביטול פסגת החירום של אופ"ק: האשמות בין מדינות והימנעות של ארה"ב לקצץ בהפקה

ברגע האחרון קואליציה עולמית של מדינות מפיקות נפט, אופק פלוס, דחתה פסגת חירום וירטואלית שעניינה שחיקת הביקושים על רקע הקטנת הביקוש העולמי לנפט במקביל לצניחה הכללית במחיר מאז החלה מגפת הקורונה

זוג קשישים בקניות בשוק / צילום: Oded Balilty, Associated Press

דעה: אזרחי ישראל מקריבים הכול כדי להגן על הקשישים, והמדינה מזניחה אותם

בישראל התרבות השלטת רואה בחיי הקשישים שווי ערך וראויים להארכה כמו של הצעירים, וממילא יש היום את המשאבים במדינה לטפל במבוגרים ● אז מדוע הם בסוף התור? ● דעה

דדי סגל, מנכ"ל פנאקסיה / צילום: ענבל מרמרי

ותודה לביקושים: עסקי הקנאביס פורחים גם בעיצומו של המשבר

מניות הקנאביס צנחו עם יתר השוק בעקבות התפרצות משבר הקורונה, אבל מאז הן חוות עדנה, על רקע האישור הקרב ליצוא

המלכה אליזבת' / צילום: Yui Mok, רויטרס

מלכת בריטניה בנאום לאומה: "ימים טובים עוד מצפים לנו"

מלכת בריטניה אליזבת השנייה נשאה הערב נאום מיוחד לאומה הבריטית, בו שיבחה את הנחישות של תושבי הממלכה המאוחדת במאבק בהתפרצות נגיף הקורונה ● 674 בני אדם מתו ביממה האחרונה מקורונה בספרד ● היקף המתים בגרמניה נכון לעכשיו עומד על כ-1,400 בני אדם

יעקב אילון  / צילום: איל יצהר

המשבר ברשת 13: יעקב אילון הורד מהאוויר; קמפיין עיתונאים נגד הקיצוצים בחברה

רשת 13 הודיעה היום כי התוכניות "הדוח היומי", "חדשות היום" עם מירי נבו ואלי אילדיס, "מהדורת חמש" עם יעקב אילון ו"מאסט" בהובלת שי לי שינדלר ועמית קוטלר יורדות מהאוויר ● עיתונאי הערוץ: "חוששים שמהלך כזה יוביל לחיסול החברה כגוף עיתונאי חזק ותחרותי"

שר התחבורה בצלאל סמוטריץ' / צילום: איתמר סיידא

חוק התעופה צפוי להשתנות בעקבות משבר קורונה - מה זה אומר לגבי הצרכנים?

הנימוק לבקשה לשנות את החוק בצו השעה נסב סביב מצבן הכלכלי הקשה של חברות התעופה שפעילותן נפסקה כמעט לחלוטין ● אחרי שהתזכיר הועבר להערות ציבור ואחרי הערות שהעבירה הרשות להגנת הצרכן, נוסחה הצעת חוק שמשקפת מעין פשרה בין האינטרסים של הצדדים

פגישת עבודה דרך זום  / צילום: רויטרס

התחלתם להתרגל? האם שיחות הווידאו ישנו לנצח את שוק העבודה

נגיף הקורונה העביר את עולם העבודה לפלטפורמת וידאו, ואנשי מקצוע - ממאמני כושר ועד אנשי עסקים ומרצים באוניברסיטה - צריכים לגלות דרכים חדשות לתקשורת ● מה יישאר מהניסיון הזה אחרי המשבר, והאם פגישת מסך יכולה להחליף לחיצת ידיים עסקית?

עמנואלה ז'ופרה / צילום: אריאל זנדברג

שגריר האיחוד האירופי: "למדנו מישראל, שהייתה הראשונה להגביל את הכניסה מאזורים חשודים"

לראשונה בתולדות האיחוד האירופי, גבולות נסגרו, והמדינות שוחררו למדיניות פיסקאלית עצמאית ● בראיון ל"גלובס" טוען השגריר לישראל עמנואלה ז'ופרה כי לאיחוד דווקא יש יתרונות בהתמודדות עם המשבר, ומאמין שהוא ייצא ממנו מחוזק ● וגם: מה יש לאירופה ללמוד מישראל?

איתן מדמון, מנכ"ל איגוד הבנקים  / צילום: תמר מצפי

הבנקים מסיטים את האש לאוצר: "בתנאיה הנוכחיים, הקרן לא בנויה לספק מענה אמיתי לצרכי המשק בעת הזו"

איגוד הבנקים יוצא בהתקפה כנגד משרד האוצר, על האופן שבו בנה את קרן ההלוואות לעסקים קטנים ובינוניים בערבות המדינה, כך לפי מכתב שנשלח למנכ"ל האוצר ערב לפני דיון בנושא בוועדת הכספים בכנסת - שחבריה כבר ביקרו את התנהלות הבנקים בימים אלה

טיהור בית משפט השלום בבאר שבע מקורונה / צילום: יח"צ

דעה: האם קורונה היא כוח עליון המבטל חוזה או דוחה את ביצועו?

חלק נכבד מהמשק הישראלי אינו עומד בחיוביו החוזיים בשל המגפה ומצפה כי יוכל לבטלם או לדחותם בטענה ל"כוח עליון". אלא שלפי הדין הקיים, הקורונה אינה כוח עליון ● נדרש תיקון חקיקה

המשנה ליועץ המשפטי לממשלה, עו"ד ארז קמיניץ / צילום: איל יצהר, גלובס

שר המשפטים חתם על תקנות חדשות המקלות על רישום וביטול משכנתאות

מעתה ניתן יהיה לרשום משכנתא באופן מקוון ולבטל, רק על בסיס בקשה ● כך הוחלט במסגרת תקנות שגובשו ע"יי המחלקה האזרחית בייעוץ וחקיקה והרשות לרישום והסדר זכויות מקרקעין

רכבים נכנסים לשטחה של דנמרק בצל בהלת הקורונה / צילום: Carsten Rehder/dpa, Associated Press

בדנמרק מתכננים "לפתוח מחדש" את הכלכלה בשבוע הבא

ראש ממשלת דנמרק, מטה פרדריקסן, אמרה אתמול בראיון טלוויזיוני כי התהליך יתחיל ככל הנראה אחרי חג הפסחא (המסתיים ב-14 באפריל), אך הזהירה שוב ושוב כי הדבר תלוי בכך שהדנים ימשיכו להישמע עד אז להנחיות צמצום המגעים החברתיים ושמספר ההדבקות במדינה ימשיך לרדת

בורסות אירופה / צילום: Associated Press

עליות חדות בבורסות אירופה ובמסחר בחוזים על מדדי וול סטריט

אופטימיות זהירה: האטה בקצב התמותה מהקורונה בניו יורק, בספרד ובאיטליה ● נדחתה הפגישה בין מדינות אופ"ק לבעלות בריתן, שהייתה אמורה להביא להסכם על קיצוץ תפוקת הנפט ולייצוב השוק; מחירי הנפט צונחים

רינה מצליח / צילום: אביב חופי

חדשות 12: "דעתה של רינה מצליח הייתה אחת מיני רבות"

בעקבות הסערה התקשורתית שעוררו דבריה של רינה מצליח על התנהלות המגזר החרדי מול סמכות המדינה, מוציאה היום חדשות 12 תגובת הבהרה, המגבה מצד אחד את הפרשנית ומבהירה כי זכותה להביע את דעתה - ומנגד מדגישה את מגוון הקולות שנשמעים בחברה

אריה דרעי, ש”ס / צילום: רפי קוץ

אתגר הבידוד: האם בני ברק היא העיר הצפופה בעולם?

דרעי טוען שהבני-ברקים לא שאננים יותר, הם פשוט צפופים יותר ● בדקנו עד כמה ● המשרוקית של גלובס

עמית ביליה / צילום: מקס מורון

"חברות ממונפות וללא מזומנים יתקשו לצלוח את המשבר"

עמית ביליה, אנליסט ומנהל השקעות בבית ההשקעות יצירה, בדק איך תשפיע התפרצות הקורונה על שוק הנדל"ן, ומצא כמה חברות שתלויות במיוחד בשוק ההון ובמערכת הבנקאית לצורך מיחזור חוב ● חוסר היכולת לגייס הון במהלך המשבר תייצר לחברות אלה קושי תזרימי בקרוב מאוד

אלי דפס / צילום: איל יצהר

יו"ר אל על מזהיר: "אם לא נקבל עזרה בימים הקרובים, החברה עלולה להיסגר"

לפי גורמים, השווי של הסיוע שאליו אל על מכוונת מגיע ל-600 מיליון דולר - פי 6 משוויה של אל על כיום, כשאת חלק מהכסף היא תקבל בהלוואה מבנק דיסקונט, ואת החלק האחר היא מקווה לקבל בהלוואה מהמדינה

בורסת ניו יורק / צילום: Lucas Jackson , רויטרס

החסכונות נגמרו: הסיבה שהכלכלה לעולם לא תתקן את עצמה

כלכלן אחד טען כי מיתונים הם תוצר שדות מגנטיים על השמש, ואחר הסביר כי מיתון משתולל מפני שאנחנו חוסכים יותר מדי ● אך ישנה סיבה מדוע העולם גולש למיתון, והיא שונה מכל מה שחשבו בכלכלה הקלאסית ● האזינו