גלובס - עיתון העסקים של ישראלאתר נגיש

ביקור במסעדת "המוציא" של אבי לוי, זוכה מאסטר שף

מסעדת "המוציא" של אבי לוי, זוכה העונה השנייה של מאסטר שף, אינה מיועדת למחפשי מנות שף מעוצבות ומקושקשות. אבל מי שאוהב אוכל אמיתי, ייהנה בה מאוד

"אבא, תכתוב שזו מסעדה טובה כמו התוכנית".

כך דניאל, בני בן השבע, בעודו טורף את מנת בשר הראש שנועדה בכלל עבורי.

תלי-תילים של מילים כבר נשפכו על תוכנית הבישול-ריאליטי "מאסטר שף".

אני מניח שאי שם כבר יושב לו מישהו וכותב את הדוקטורט שלו על השפעתה של התוכנית הפופולרית על אספקט זה או אחר של חיינו בישראל, במאה ה-21.

עובדה, אפילו בני הצעיר - חובב מושבע של שניצלים ופיניאס ופרב (זוג ילדים מצוירים שאם אינכם מכירים כנראה שאין לכם ילדים קטנים), ולאו דווקא של מזון גורמה או תכניות בישול - מכיר כבר היטב את משנתו של איל שני וקרחתו של יונתן רושפלד. לא אצטט כאן את דעותיו עליהם.

"תקריא לי מה יש", פקד עליי הקטן.

"מעקוד - פשטידות תפוחי אדמה ועשבי תיבול, 'הסלט של סבתא' - עם אנשובי וביצה קשה, ממולאים של אמא, דגים בשרמולה, סיגר ממולא בשקדי עגל, עוף צלוי על הפלנצ'ה עם בצל ותוספת תפוחי אדמה...".

"אני מבין שאין משהו כמו שניצל או סטייק", לכסן בני מבט רב-משמעות אחרי שהבין את הפרינציפ.

"מעקוד, שרמולה.... בחייאת אבא!".

"יש קציצות", ניסיתי, "אתה אוהב קציצות...".

"בלי רוטב?".

"עם...".

שתיקה.

מוציא שם טוב למסעדה

מסעדת "המוציא" של אבי לוי, זוכה העונה השנייה של מאסטר שף, היא לא מסעדה לילדים. אין מנת ילדים, אין המבורגר, אין סטייק, אין צ'יפס, אין פסטה בלי רוטב.

למען האמת, יכול להיות ש"המוציא" גם אינה מסעדה ללא מעט מבוגרים. כאלה שהתרגלו לאכול את כל אלו או לחלופין כל מיני מנות שף מעוצבות ומקושקשות. אבל מי שאוהב אוכל אמיתי, ייהנה כאן מאוד.

לוי, נרקומן שנגמל ומדריך גמילה בעברו, למי שלא היה כאן בשנה האחרונה או מתעקש לטעון שהוא צופה רק בערוץ מצו וקורא רק את הטיימס הלונדוני, מגיש ב"המוציא" (אחד השמות הכי יפים שניתנו כאן למסעדה כבר הרבה זמן, אם יורשה לי, עם או בלי משמעויות כפולות ומכופלות), את גרסתו למטבח היהודי המגרבי, פחות או יותר.

בתחילה הוגשו לשולחננו לחם פרוס פשוט, טחינה סטנדרטית, מטבוחה חריפה וטובה, סלט סלק עם כמון טוב מאוד, סלט חצילים פיקנטי, סלט מנגולד מופלא, שאפילו בני הבכור התענג עליו וחמוצים צפון-אפריקאים מושלמים שהייתי מוכן לקנות צנצנת מהם הביתה (הצנצנות הללו השקיפו עליי מהמטבח לכל אורך הארוחה). המלצרית גם כיבדה את אבאל'ה בצ'ייסר של עראק מתובל בליקריץ. התחלה טובה.

המעקוד - קציצות אובליות של תפוחי אדמה ועשבי תיבול, הוגשו פושרות והיו, ובכן, מעט אנמיות ומשעממות לטעמי. הילדים חיבבו אותן קצת יותר.

סיגר ממולא בשקדי עגל הוגש עם שתי צלוחיות של טחינה ורוטב חריף. קשה לי מאוד לסרב לצירוף המילים שקדי עגל כשהוא מופיע בתפריט כלשהו. הסיגרים היו טובים מאוד, מטוגנים בדייקנות רבה ונדיבים בכמותם, אבל, וזה אבל גדול, אני לא ממש הרגשתי כאן שקדי עגל. אני מניח שהם אכן היו שם אבל עשה לי רושם שהם עורבבו עם לא מעט בשר טחון רגיל. זה היה טעים מאוד אבל זה לא הצליח כמובן ליצור שום דבר מהאפקט השומני המוכר והממכר של שקדי העגל. אני מקווה שזה חד-פעמי. אם היה לזה טעם של שקדי עגל בלב, לא הייתי מעלה על דעתי לעולם לטבול אותם בטחינה ובחריף.

"הקציצות של אדיר" - קציצות ברוטב עגבניות עם תפוחי אדמה, היו מצוינות. הן לא ניסו, לשמחתי הרבה, לעשות שום דבר אחר ממה שקציצות אמורות לעשות - להיות אוכל ביתי ומוכר העשוי ביד ידענית וטובה. יש כאן עוד לא מעט מנות קציצות שעליהן תהילתו הטלוויזיונית של לוי ואני כבר מחכה לסיבוב הבא כאן.

מנת בשר הראש הצליחה לשבות את ליבו של דניאל הצעיר שבסופו של דבר עשה איתי "החלפות" במנות. הבשר היה רך ועסיסי, ותפוחי האדמה גם הם נעשו היטב, אבל גרגרי החומוס לא הושרו או בושלו מספיק זמן והיו קשים. אין לי חשק להתקרצץ על זה יותר מדי אבל זו לטעמי הדוגמה שממחישה יותר מכל את הבעיה שלי עם המוציא. לוי, כך עושה לי רושם, קצת חושש להיות זקנה מרוקאית או אלג'יראית עד הסוף. גרגרי חומוס לא מספיק רכים הם אולי תקלה רגעית אבל כל האוכל מריח קצת יותר מדי מ"שפיות", מלשון שף. רק בקטנה אמנם אבל בכל זאת. לעומת זאת המקום הוא קצת פחות מדי, שוב רק בקטנה, מסעדת פועלים ביתית קלאסית. יכול להיות, ובעצם די סביר, שאי אפשר לדרוש מגבר בשנות ה-30 לחייו, להפוך במחי עונה אחת של ריאליטי טלוויזיוני וכמה חודשים מאחורי הסירים במסעדה החדשה שלו, למישהי שמבשלת כבר 40 שנה את אותו אוכל. ואני מתעקש על מישהי ולא מישהו רק בשביל להמחיש עד הסוף את כוונתי. יש גם גברים שמבשלים ככה. אחרי המון שנים, בדרך-כלל.

רוב טענותיי, המועטות בסופו של דבר אם התקבל רושם אחר, נסתתמו אל מול עוגיות ה"יויו" ומנת ה"לה סיגר". העוגיות הפשוטות ממולאות בשקדים ומצופות בקוקוס. הסיגר מולא בפיסטוקים והוגש עם ז'אבן - קציפת ביצים מתוקה שקושטה אף היא בפיסטוקים. שתי המנות היו מופלאות, לא פחות.

הוציאו את ארגזי הירקות

המוציא נראית מבחוץ כמו בית קפה מודרני ומבפנים כמו מסעדה אוריינטלית שמתאמצת טיפה יותר מדי להפגין זאת בצלחות המעוצבות ובקישוטים הכאילו נוסטלגיים הממלאים אותה, אם כי לא בעומס רב מדי. אל אלו נוספים ארגזי הירקות המעצבנים שפשו בכל מסעדת שוק ונמצאים משום מה גם כאן.

המוציא אינה ולא צריכה להיות לטעמי, לא מסעדת שוק וגם לא מסעדת שף. היא גם עדיין לא מסעדת פועלים, לצערי, ואולי כבר גם לא תהיה, ולו רק בגלל מחיריה הלא לגמרי עממיים. לוי, למרות הערותיי השוליות, הוא כנראה באמת מאסטר בבישול צפון אפריקאי ביתי. הוא לא והוא לא צריך להיות, לא שף ולא מאסטר שף. רק לשחרר עוד קצת את היד הטובה שלו. אני בטוח שיש לו אותה. גם אם זה כל מה שיצא לנו ממאסטר שף, זה מספיק. התחלה חדשה למי שראה את הבור הכי שחור מבפנים.

אני, בכל מקרה, חותם על עוד עשר מסעדות כאלה במקום עוד מאה מסעדות "עלאק-שף" ו"כאילו-שוק", כן או לא הבעיות הקטנות שמניתי, שהן כאמור פתירות לדעתי. ואם אתם לא מאמינים לי, דברו עם דניאל, בני הצעיר שטרף את בשר הראש כאילו אין מחר ואין ביבי ואין איום איראני בעולם.

המוציא: רחוב משיח בורוכוף 4, ירושלים (סמטה מאגריפס, לא רחוק משוק מחנה יהודה). 02-6310050. א'-ה' 12:00-23:00, ו' 12:00-15:30. כשר

מחירים:

מעקוד - 32 שקל

סיגר שקדי עגל - 47 שקל

קציצות - 49 שקל

בשר ראש עם חומוס ותפו"א - 64 שקל

לה סיגר - 21 שקל

עוגיות יויו - 19 שקל

עוד כתבות

עינת גנון / צילום: בר שניר

פרויקט הענק מתעכב: עוד פרישה מהמרוץ לניהול רשות המטרו

עינת גנון, סמנכ"לית הרשות להתחדשות עירונית, הודיעה על פרישה מהמרוץ לניהול רשות המטרו, לאחר שלאחרונה גם צחי דוד, סגן הממונה על התקציבים באוצר לשעבר, הסיר את מועמדותו לתפקיד ● כעת נותר מועמד אחד לבחירה, והמכרז עומד בפני ביטול

הפגנה הקוראת לשוויון בנטל. בלי נתונים מסולפים / צילום: שב״פ sha_b_p@

אותה אוזלת היד מאפשרת למגזר גדול לא לשאת בנטל וחונקת אותנו בפקקים

משבר הגיוס הוא משבר המטרו: שניהם יחד הוא אותו כישלון תשתיות ענק, של התחבורה המקרטעת פה ושל יסודות המדינה המתפוררים אחרי 76 שנותיה ● הסטטוס קוו מת. הגיע הזמן להיפרד מפתרונות הישראבלוף

''התייצבות ושיפור, גם אם צנוע, ברוב הפרמטרים הפיננסיים של ההייטק הישראלי'' / אילוסטרציה: Shutterstock

אחרי שנה קשה, הרבעון הראשון של 2024 מראה מגמה חיובית בתעשיית הטק הישראלית

על פי נתונים חדשים מדוח ההייטק "Tech Review", ברבעון הראשון של 2024 חברות הסטארט-אפ הישראליות גייסו כ-1.6 מיליארד דולר ● מדובר בעלייה של כ-10% ביחס לרבעון הקודם וירידה של 10% בהשוואה לרבעון המקביל אשתקד ● 38% מסך הסכום הכולל גוייס בחברות הסייבר

הסכם אינו נדרש כתנאי עבור זוגות במערכות יחסים כאלה ואחרות / צילום: Shutterstock, Viacheslav Lopatin

זוג הקפיא עוברים ואז נפרד. האם האישה תוכל להשתמש בהם?

כשלושה עשורים לאחר פרשת נחמני, בתי המשפט עדיין נאלצים לדון בתביעות בלתי אפשריות לגבי גורלם של עוברים מוקפאים ● מן הראוי היה לחייב כל זוג שפונה לבצע הפריה חוץ-גופית, לחתום על הסכם שמתייחס לאפשרות הריאלית של פרידה במהלך הזמן שחולף בין יצירת העוברים המוקפאים לבין השימוש בהם

בנימין נתניהו ואריה דרעי / צילום: עמוס בן גרשום, לע''מ

דרעי: "בג"ץ מתעמר בלומדי התורה, אות קין", גנץ: "בג"ץ פסק את המובן מאליו" | התגובות הפוליטיות על צו הביניים

הפוליטיקאים הגיבו על החלטת בג"ץ שקיבל את עמדת היועמ"שית ● גולדקנופף: "אות קלון וביזיון, ניאבק בכל דרך על זכותו של כל יהודי ללמוד תורה ולא נתפשר" ● דרעי: "מבין את הלוחמים שלא רוצים לשרת עכשיו בצבא" ● גנץ: "הגיעה העת שהממשלה תעשה את המובן מאליו"

סם בנקמן-פריד / צילום: ap, Bebeto Matthews

סם בנקמן-פריד, מייסד בורסת הקריפטו FTX, נידון ל-25 שנות מאסר

בנובמבר האחרון חבר מושבעים בארה"ב מצא את סם בנקמן-פריד אשם ● היום, השופט בתיק קבע כי הוא ירצה 25 שנות מאסר ● "אני הייתי המנכ"ל ולכן האחריות היא עלי", אמר בנקמן-פריד עם מתן גזר הדין

בנק ההשקעות ג'יי. פי מורגן / צילום: Reuters, Mike Segar

האסטרטג של הבנק הגדול בעולם: "אתם לא תדעו כשהירידות יגיעו"

בבנק ג'יי פי מורגן שוב מזהירים מפני ירידות בשווקים, למרות שהתחזיות שלהם לא פוגעות כבר שנתיים וחצי ● האם הפעם התחזיות שלהם יתממשו? ומה הם ממליצים למשקיעים?

חצי שעה של השראה. ערן גפן בשיחה עם ינון קוסטיקה / צילום: עומר הכהן, מנחם רייס

"הכרנו על האוטובוס לבקו"ם ומאז לא נפרדים": מייסד Wiz על הצוות שלא מפסיק להפתיע

הסטארט-אפ הראשון שהקימו נמכר למיקרוסופט, חברת אבטחת הענן שלהם מכניסה 350 מיליון דולר בשנה, ורק החודש הם עשו עסקת ענק נוספת ● ינון קוסטיקה, שותף-מייסד ב-Wiz, בשיחה עם ערן גפן על הדרך שלו ושל שותפיו, שהתחילה על האוטובוס בדרך לבקו"ם, הרגע שבו הבינו איך הם הופכים את השוק והטריק שמאפשר להם לעבוד בצוות ● חצי שעה שלה השראה

צילום: ap, AP23024601572019_e5rllq

וול סטריט סגרה את הרבעון הראשון הטוב ביותר מאז 2019; מדד S&P 500 שבר שיא חדש

שיא חדש גם לדאו ג'ונס ● סיכום הרבעון הראשון באירופה: השווקים עלו בכ-7% ● בלומברג: "שוק הקקאו קורס", וולס פארגו: "עליית המחיר תגולגל אל הצרכנים" ● מייסד בורסת הקריפטו FTX נידון ל-25 שנות מאסר ● הצמיחה בארה"ב עמדה על 3.4%, יותר מהצפוי ● ג'יי.פי מורגן: "אתם לא תדעו כשהירידות יגיעו" ● מחר "יום שישי הטוב" אין מסחר בוול סטריט ובמדינות רבות אחרות

אילוסטרציה: טלי בוגדנובסקי, צילומים: AP, דוברות הכנסת, שאטרסטוק

הדרך לאספקת הפגזים האמריקאיים לישראל עוברת בטורקיה

היחסים בין נשיא טורקיה, רג'פ ארדואן ונשיא ארה"ב, ג'ו ביידן, מתהדקים למרות היחסים המעורערים שהיו בין השניים לאורך השנים ● מדיווח בלומברג, מתברר כי ארה"ב מנהלת מו"מ עם טורקיה לצורך רכישת פגזים וחומרי נפץ, שיאפשרו לה להאיץ את קצב הייצור שלה ולשלוח את חלקם לישראל

דוד פתאל / צילום: איל יצהר

לאחר שלוש שנים של הפסד, אירופה עזרה לדוד פתאל לחזור להרוויח

עם סיומה של השנה הסתכמו הכנסותיה של פתאל ב-6.93 מיליארד שקל, עלייה חדה של 26.6% ביחס לשנה שקדמה לה ● בשורה התחתונה רשמה פתאל רווח נקי של 45.2 מיליון שקל ● הסיבות לעלייה: שיפור בשיעורי התפוסה במלונות הרשת, עלייה במחיר של חדר ממוצע למתארחים ושיפור בשערי החליפין

פרויקט תמ''א 38 בחיפה / צילום: פאול אורלייב

משרד המשפטים יוזם: יזמי התחדשות עירונית יתחייבו מראש על מועד מסירת הדירות

שורת תקנות שיזם משרד המשפטים, שיידונו בקרוב בוועדת הפנים של הכנסת, יחייבו יזמי התחדשות עירונית במתן מועדי מקסימום לאישור תוכנית הפרויקטים שלהם ואכלוס הדירות שהם מקימים ● תקנות בולטות נוספות הן חשיפת ערבויות מחייבות, גילוי ניגוד אינטרסים של היזמים, וידוא שהדיירים מבינים את ההסכם ועוד

אייל בן סימון, מנכ''ל הפניקס / צילום: יחצ ענבל מרמרי

ביום האחרון לפני הפקיעה: מנכ"ל הפניקס אייל בן סימון מכר מניות

מנכ"ל הפניקס וסמנכ"ל הכספים שלו מימשו יחד 170 אלף אופציות במחיר של 37.48 שקל למניה ● המימוש בוצע יום לאחר שהחברה דיווחה על תוצאותיה הכספיות לשנת 2023, רווח של 1.1 מיליארד שקל המשקף תשואה להון של 10.5%

קרן כהן חזון, מנכ''לית ובעלת השליטה בתורפז / צילום: ששון משה

תורפז רוכשת יצרני חומרי טעם בלגית-גרמנית תמורת 48 מיליון דולר

תורפז צפויה לרכוש את קבוצת קלאריס & ווילך באמצעות חברת הבת שלה - פיט ● החברה מייצרת חומרי הגלם היחודיים לתחום הבשר והאפייה ומחזור המכירות שלה הסתכם ב-35.1 מיליון דולר ב-2023

אסדת קידוח ''לוויתן'' / צילום: אלבטרוס

במשרד האנרגיה בוחנים: הקמת מתקן להנזלת גז בהשקעה של 7 מיליארד דולר

חלק משמעותי מיצוא הגז של ישראל תלוי היום במצרים, ומתקן הנזלה יאפשר יצוא לרחבי העולם כדי לבזר את הסיכונים ● מי יממן את עלויות ההקמה האדירות?

מערכת ReDrone של אלביט / צילום: אלביט מערכות

הנקמה של פוטין בהודו, ומערכת יירוט הרחפנים החדשה של אלביט

אלביט הציגה ללקוחות אירופאיים את מערכת היירוט המתקדמת שלה, אלג'יריה מצאה מענה בסין מול עוצמת המל"טים מתוצרת ישראל, ארה"ב שמה את מבטחה בלייזר, והנקמה של פוטין בראש ממשלת הודו • השבוע בתעשיות הביטחוניות

מירי רגב, ליכוד / צילום: אלכס קולומויסקי-ידיעות אחרונות

ועדות חקירה ממלכתיות תמיד הטילו אחריות אישית על ראש הממשלה?

עד כמה חריפה הביקורת שנמתחה על נתניהו בדוח מירון בהשוואה היסטורית? בדקנו ● המשרוקית של גלובס

ניסאן X-TRAIL / צילום: יח''צ

המכונית של ניסן שמוכיחה: שוק הבנזין עדיין חי ובועט

ניסאן X-TRAIL, הטורבו-בנזין החדשה של ניסאן, מוכיחה שגרסאות הבנזין לא אמרו את המילה האחרונה: היא זריזה, נוחה ומרווחת

הורים לילדים שגילם עד שלוש יקבלו החל מתלוש השכר הקרוב תוספת של נקודות זיכוי / אילוסטרציה: Shutterstock

הטבת המס הגדולה שהבטיחה הממשלה נכנסה לתוקף. מה יקרה לנטו שלכם?

הורים לילדים שגילם עד שלוש יקבלו החל מתלוש השכר הקרוב תוספת של נקודות זיכוי, אשר תגדיל להם את ההכנסה הפנויה ● ואולם, מומחים טוענים כי הטבת המס לא תשפיע על מי שבאמת זקוק לה

צילומים: נועם מושקוביץ-דוברות הכנסת, אייל רדושיצקי, עיבוד: טלי בוגדנובסקי

כועסים על היציאה לפגרה, אבל הבעיה עמוקה מזה

הבנקים כביכול תחת אש, אבל לא צפויים לספוג ריקושטים כבדים ● פגרת הכנסת מעוררת ביקורת, אבל לא היא הבעיה ● והטעם לפגם בפרס על צילום העיתונות ● זרקור על כמה עניינים שעל הפרק