גלובס - עיתון העסקים של ישראלאתר נגיש

בשלנית זקנה בגוף של גבר צעיר: ביקור נהדר ב"מעדלה" בעכו

פירוש שמה של מסעדת "מעדלה" העכואית הוא "בשלנית ביתית" ■ אבל מאחורי המנות הפשוטות למראה ניכרת ידו הטובה של טבח נהדר ■ ביקורת

מסעדת מעדלה בעכו / צילום: אפיק גבאי
מסעדת מעדלה בעכו / צילום: אפיק גבאי

עדנאן דאהר מחייך בביישנות. הוא נכנס למטבח וכעבור כמה דקות מגיח משם עם כמה צלוחיות קטנות. קצת פריקי קר, עלי גפן עם יוגורט, סלט עגבניות. הוא מוזג לי בירת חיטה נצרתית קרה ופונה לשולחן אחר. היחיד שבו יושבים עוד אנשים חוץ ממני. זוג. לא רוצים לאכול יותר מדי. צהריים, והם עסוקים ולא רוצים להכביד על עצמם.

אני מסתכל על המקום הזעיר, שישה או שבעה שולחנות בסך הכול, הגדולים שבהם יכולים לארח ארבעה סועדים, הקטנים שניים. תעשו את החשבון. איך אפשר להתפרנס ככה?

הבזאר הטורקי, אותו מסדרון ארוך וצר לצדו של השוק העממי של עכו העתיקה, אמור היה להיות גולת הכותרת בפרויקט התחדשות השוק, אם יש כזה בכלל. כי כמו שזה נראה בעין בלתי מזוינת, גם אם יש תוכנית כזו, הרי שהיא, איך לומר בעדינות, מתעכבת.

פירות ים / צילום: אפיק גבאי

אז נכון, נמל הדייגים הקטן משתפץ אומנם לאיטו, אבל הפעילות הכי מורגשת בשוק, זו שאינה של מעט הסוחרים שעוד נותרו בו, היא זו של פקחי העירייה הפעלתנים. אולי קצת פעלתנים מדי, אם יורשה לי.

ובכן, בתור היהלום שבכתר השוק, ושוק עכו הוא אכן כתר יפהפה של אבני חן קולינריות נדירות, העניינים בבזאר הטורקי קצת, איך לומר, יגעים. מסעדת סבידה (שעליה כבר סיפרתי כאן בעבר) עברה למקום אחר, ובמאורת הנקניקיות קוקושקה מחכה עלמה צעירה ומשועממת ללקוח הראשון של היום, אף שכבר שתיים בצהריים.

הכוכב הגדול של המסדרון האפלולי והמקסים הזה, הלוא הוא אוסמה דלאל הצעיר, נטש אותו כבר לפני שנתיים, ויצא לחפש את מזלו בעיר הגדולה. אחרי שנה בלבד, סגר גם את מסעדתו התל-אביבית, מאייר, לדאבון לבם של המעריצים. גם על מסעדותיו של דלאל, העכואית והתל-אביבית, הספקתי לספר כאן לפני שנעלמו מחיינו. אני מקווה שהוא עוד יחזור.

פטאייר ממולא בתרד וחמציץ / צילום: אפיק גבאי

עדנאן דאהר הוא בן דודו של דלאל, ומי שעבד לצדו בחודשי קיומה הספורים של מסעדתו. דאהר, בניגוד לדלאל האוטודידקט, הוא טבח מקצועי. זה ניכר גם בבישול שלו. היכן שדלאל הצעיר עד כאב הרשה לעצמו להתפרע ולחלום, מחפש דאהר דווקא את הפשוט, הביתי כמעט. וזה מקסים. בעיקר כי מאחורי המנות הפשוטות למראה ניכרת ידו הטובה של מי שלא רק מכיר את המסורת ומכבד אותה, אלא גם יודע להוציא אותה לפועל גם מחוץ למטבח הביתי. אם כי כאמור, המטבח של מעדלה, זה שמה של מסעדתו, לא גדול בהרבה מזה של ביתי ושטחה של המסעדה כולה, כולל החלק הפולש למסדרון עצמו, אינו גדול מדירה ממוצעת.

אז התחלתי כאמור עם כמה צלוחיות קטנות של מזטים. עלי הגפן הביתיים היו נהדרים, ממולאים באורז מתובל בבהרט ומוגשים על שלולית יוגורט מתובל בנענע מיובשת. הם הצליחו להפיס גם את דעתו של נודניק כמוני, נכד לבשלנית סלוניקאית מדופלמת.

סלט עגבניות שרי עם פרוסות עבות של פלפל ירוק חריף היה פשוט שבפשוטים וטעים שבטעימים. טבולה מפריקי הייתה בעצם סלט פריקי קר שהוגש עם לבנה ביתית, והוכיח שוב עד כמה נפלא הדגן הזה ועד כמה פשוטה הכנתו. וכן, פריקי, בדיוק כמו בורגול, טעים גם כשהוא קר.

סלט חצילים קלויים עם טחינה מעושנת ואריסה היה עוד פתיח פשוט, אבל חכם, חריף במידה מבלי להסוות את טעמי החציל הטבעיים. כיף.

פרחי כרובית בטאבון עם טחינה מתובלת בזרעי עגבניות שרי ועשבי תבלין חיכו לי בצלוחית נוספת. קשה להפתיע עם כרוביות וגם לא צריך. דאהר הצליח בכל זאת להיות מקורי, במידה, כמו בכל שאר המנות.

עכשיו הגיע הפטייר, אהוב ליבי. אותו כיסון בצק משולש שדאהר אפה עד להשחמה הקיצונית ביותר שאפשר להגיע אליה לפני ששורפים את המנה, וטוב עשה. ממולא בתרד וחמציץ שהעניק לו חמיצות נפלאה ומפתיעה. תענוג עילאי.

המנה העיקרית שבחרתי הייתה פילה של פלמידה לבנה, אחד הדגים האהובים עליי ביותר. אפוי בתנור ומוגש עם טחינה גולמית מעליו אחרי האפייה, ושפריץ נדיב ביותר של זרעי עגבניות, שבבי שקדים ועשבי תיבול. זו הייתה מנת דג נפלאה ממש, שהוכיחה לי סופית שדאהר הצעיר הוא אכן טבח נהדר.

אין כל צורך וסיבה לערוך השוואות בין דאהר לבן דודו אוסמה דלאל. על אף שהמקום הקטן נראה בדיוק כמו בימיו של דלאל, הרי שהוא נאמן מאוד לשמו, מעדלה, שפירושו בשלנית ביתית. אבל זו לא סתם בשלנית ביתית אלא כזו שמציצה לפעמים מהחלון, לומדת טריק או שניים מהשכנים והסוחרים שבשוק, אבל אף פעם לא שוכחת מהיכן באה. כאן פשוט התגלגלה הבשלנית הזקנה לתוך גופו של גבר צעיר. בעולם המונחים שלי, אין מחמאה גדולה מזו. לפחות אני, כשקיבלתי כזו לפני שנות דור, הייתי המאושר באדם. עכשיו תורו של עדנאן. תנו לו ולעכו צ'אנס. לא תצטערו.

עלי גפן בשלולית יוגורט / צילום: אפיק גבאי

כדאי להכיר | פריקי או פריקה היא חיטה ירוקה, כלומר כזו שלא גמרה להבשיל ולהצהיב, ולפיכך היא גם פחות יבשה. את החיטה הירוקה הזו מייבשים עוד קצת מעל מדורה, וכך היא סופגת גם ניחוח מעושן. חממו 50 גרם חמאה או 4 כפות שמן זית, טגנו בהם בצל קצוץ עד לריכוך, הוסיפו 2 כוסות פריקה שטופה ואחרי שתי דקות 3 כוסות מים, הרתיחו, הנמיכו האש, בשלו מכוסה רבע שעה ו חכו עוד עשר דקות לפני שתגישו עם יוגורט.

מעדלה | פרטים: הבזאר הטורקי, השוק העממי, עכו העתיקה. טל' 04-6397345. א' 12:00-18:00, ג'-ש' 12:00-20:00 | מחירים: פריקי - 25 שקל, עלי גפן - 28, סלט עגבניות - 32, חצילים - 28, כרובית - 28, פטייר - 7 ליחידה, דג - 85 שקל

השורה התחתונה: מצוין ושווה כל שקל

עוד כתבות

בורסת לונדון / צילום: Shutterstock

עליות קלות באירופה; מחירי הנפט קופצים ב-1%

החוזים העתידיים בארה"ב נסחרים בירידות קלות ● בריטניה נכנסה למיתון ● באופנהיימר צופים "רוח גבית לשוק המניות האמריקאי לפחות עד שנת 2025" ● טסלה ממשיכה במומנטום השלילי, לאחר שבמורגן סטנלי הורידו את תחזית המכירות של החברה

מערכת ReDrone של אלביט / צילום: אלביט מערכות

הנקמה של פוטין בהודו, ומערכת יירוט הרחפנים החדשה של אלביט

אלביט הציגה ללקוחות אירופאיים את מערכת היירוט המתקדמת שלה, אלג'יריה מצאה מענה בסין מול עוצמת המל"טים מתוצרת ישראל, ארה"ב שמה את מבטחה בלייזר, והנקמה של פוטין בראש ממשלת הודו • השבוע בתעשיות הביטחוניות

קריסת גשר פרנסיס סקוט קי בבולטימור / צילום: ap, Steve Helber

אמריקה סופקת כפיים וחוששת: עד כמה חסינים הגשרים שלה?

את הגשר בבולטימור הפילה ספינת ענק של 95 אלף טונות ● זו הייתה כנראה, אם כי לא בטוח, תוצאה בלתי נמנעת - הגשר קיבל ציון "מניח את הדעת" לפני שלוש שנים ● הנשיא ביידן רשאי לטעון שהשקעת טריליון דולר בשיקום תשתית מגינה על אמריקה מפני אסונות רבים כאלה

חברת הסייבר הישראלית Coro (קורו) / צילום: CORO

המשבר בהייטק נגמר? סטארט-אפ ישראלי שני מודיע בתוך שבוע על גיוס של 100 מיליון דולר

חברת קורו (Coro) הישראלית, העוסקת במכירת מערכות סייבר לעסקים קטנים ובינוניים, הודיעה על גיוס של 100 מיליון דולר ● ככל שנודע, כספי הגיוס כולם הושקעו בחברה ולא בקניית מניות מיזמים או משקיעים קודמים ● כל הגיוס התבצע מקרנות הון סיכון זרות

הראלי בוול סטריט יימשך? זה מה שמלמדת ההיסטוריה

מדד המניות המוביל S&P 500 עשוי לסיים את הרבעון הראשון עם עלייה של 10% ● האם ניתן להסיק מכך שהמשך השנה יתאפיין בראלי? לפי מחקרים של כמה גופי השקעות, החדשות הרעות נוטות להגיע במחצית השנה השנייה

המדינה החדשה שמצטרפת להליך נגד ישראל בהאג

גלובס מגיש מדי יום סקירה קצרה של ידיעות מעניינות מהתקשורת העולמית על ישראל במלחמה • והפעם: רוב האמריקאים מתנגדים להמשך המלחמה, הממשלה הצרפתית מצהירה שלא סיפקה נשק לישראל מאז ה-7 באוקטובר, ואירלנד מצטרפת לתביעה נגד ישראל בהאג ● כותרות העיתונים בעולם 

בורסת תל אביב / צילום: שלומי יוסף

מגמה מעורבת בבורסה המקומית; מדד ת"א ביטוח יורד בכ-2%

מדד ת"א 35 עולה ב-0.1% ות"א 90 יורד ב-0.4% ● הבורסה בת"א מסכמת רבעון ראשון בעליות נאות במדדים המובילים ● לאומי על הדולר המתחזק: "מציע למשקיעים הצעה שאי אפשר לסרב לה" ● באופנהיימר צופים "רוח גבית לשוק המניות האמריקאי לפחות עד שנת 2025" ● טסלה ממשיכה במומנטום השלילי לאחר שבמורגן סטנלי הורידו את תחזית המכירות של החברה

תוכנית בת גלים / הדמיה: דרמן ורבקל אדריכלות

1,300 דירות במקום בסיס חיל הים בחיפה

תוכנית 'בת גלים' להקמת שכונה חדשה אושרה בוועדה המחוזית חיפה ● הרשויות שיכולות לקבל תמיכה מהרשות להתחדשות עירונית ● וגם: מאות יחידות דיור חדשות בגליל המערבי ● חדשות הנדל"ן

ראש הממשלה בנימין נתניהו / צילום: מארק ישראל סלם - הג'רוזלם פוסט

הבית הלבן בהודעה רשמית אחרי קרב הגרסאות: נתניהו אישר שתצא משלחת לוושינגטון

דובר צה"ל: ""במסגרת האימונים יתורגלו תקיפות מאסיביות וארוכות טווח" • גבר בן 38 נהרג מפגיעת רקטה במפעל בקריית שמונה, כמה נוספים נפצעו קל • נתניהו לסנטור ריק סקוט: "החלטת ארה"ב עודדה את חמאס. שלא יסמכו על הלחץ הזה - זה לא יעבוד"  • עדכונים שוטפים

מירי רגב, ליכוד / צילום: אלכס קולומויסקי-ידיעות אחרונות

ועדות חקירה ממלכתיות תמיד הטילו אחריות אישית על ראש הממשלה?

עד כמה חריפה הביקורת שנמתחה על נתניהו בדוח מירון בהשוואה היסטורית? בדקנו ● המשרוקית של גלובס

יהודה מורגנשטרן, מנכ''ל משרד הבינוי והשיכון / צילום: רונן חורש

האוצר על הצעת משרד הבינוי לעזור לקבלנים: "לא ישימה בעליל"

מנכ"ל משרד הבינוי והשיכון יהודה מורגנשטרן אמר כי יבוצע פיילוט לסיוע לקבלנים שיאחרו במסירת דירה בשל המלחמה, תחילה בשלוש ערים - בשדרות, בקריית שמונה ובשלומי • מנכ"ל האוצר הייזלר: "לא מכיר את ההצעה"

חנן מור, מנכ''ל קבוצת חנן מור / צילום: איל יצהר

הנושים זעמו, וחנן מור ידולל ל-1% ממניות קבוצת הנדל"ן שהקים

לפי הסדר החוב המתגבש, חנן מור יחזיק כ-1% ממניות החברה ● במקביל, יוקצה לנושי החברה, בעיקר בנקים וגופים מוסדיים, מניות שיהוו כ-96% מהון החברה

אילוסטרציה: טלי בוגדנובסקי, צילום: שלומי יוסף

העליון מגדיר מחדש את גבולות שכר הטרחה לעורכי דין בתביעות ייצוגיות

פסק דין שאישר פשרה עם סופרגז ואמישראגז קבע תקדימים בעניין שכר טרחת עורכי דין בתביעות ייצוגיות ● בין השאר נקבע כי שר הטרחה יוגבל לפי מדרגות מקסימליות, ודרך היישום לתשלום הובהרה ● בשוק יש שמברכים על ההסדרה, ואולם אחרים מזהירים: תפגע בתמריץ להשיג פיצוי מרבי

מרכז תל אביב / צילום: טלי בוגדנובסקי

בעל דירה סירב לחתום על פרויקט תמ"א וזכה ב־320 אלף שקל נוספים

בעל דירה בפרויקט תמ"א 38 בת"א, שהוא גם בעלים של חלק מהחצר, ביקש פיצוי של 1.2 מיליון שקל ● המפקחת על המקרקעין קבעה בהסכמת הצדדים כי אכן מגיע לו פיצוי תמורת חתימתו

וול סטריט / צילום: Shutterstock

וול סטריט ננעלה בעליות; אנבידיה צללה בכ-3%

הנאסד"ק עלה ב-0.5% ● מדד דאקס עלה ב-0.5%, הקאק ירד ב-0.3% ● גולדמן סאקס: לשוק המניות בארה"ב יש אפסייד מוגבל ● נובוקיור וסייברוואן מזנקות בטרום מסחר ● ערב הפסחא, מחירי הקקאו בשיא כל הזמנים, מה זה אומר לגבי יצרניות הממתקים הגדולות ומחירי השוקולד?

בנק ההשקעות ג'יי. פי מורגן / צילום: Reuters, Mike Segar

האסטרטג של הבנק הגדול בעולם: "אתם לא תדעו כשהירידות יגיעו"

בבנק ג'יי פי מורגן שוב מזהירים מפני ירידות בשווקים, למרות שהתחזיות שלהם לא פוגעות כבר שנתיים וחצי ● האם הפעם התחזיות שלהם יתממשו? ומה הם ממליצים למשקיעים?

פרופ' דניאל כהנמן / צילום: יח''צ מטר

פרופ' דניאל כהנמן, זוכה פרס נובל לכלכלה, הלך לעולמו

כהנמן, בן 90 במותו, זכה בפרס נובל בכלכלה בשנת 2002 על מחקר בתחום של קבלת החלטות בתנאי אי-ודאות

ייצור השבבים / צילום: Shutterstock, Golubovy

חברות השבבים הישראליות שמשלמות על הקשחת הכללים

ביטול רכישת חברת שבבים ישראלים על ידי הענקית האמריקאית קוואלקום מתווספת לנסיגת אינטל מרכישת טאואר אשתקד ● לפי מומחים, מדובר במגמה מתעצמת של הקשחת העמדות מצד רגולטורים בעולם ● "חברות צריכות להתחיל לחשוב מראש על אלטרנטיבות", הם אומרים

יזמיות המגורים מדווחות על עלייה בקצב מכירת הדירות בחודשים האחרונים / צילום: שלומי יוסף

דוחות חברות הנדל"ן מגלים: "המשבר ההיסטורי" נמשך בקושי חודשיים

למרות נבואות הזעם והמחסור המתמשך בעובדי בניין בצל המלחמה, יזמיות המגורים מדווחות על התאוששות ● מחודש דצמבר נרשמת עלייה בקצב מכירת הדירות, לא נרשמים עיכובים במסירות, לפי בכירים בענף רוב אתרי הבנייה חזרו לעבוד, ואפילו מדד המניות הענפי רושם תשואת שיא

ציור הקיר להחזרת החטופים, ובהם אלמוג מאיר ג'אן / צילום: באדיבות משפחת מאיר

עדויות מהשבי: "חיילים עוברים עינויים, מורעבים בכלובים"

פיגוע ירי בבקעת הירדן: מחבל פתח באש לעבר רכבים שנסעו בכביש 90 מצפון ליריחו, בן 30 נפצע בינוני • תושבים בצפת מדווחים על יירוט, לא נשמעה אזעקה • ירי רקטי לעבר גורן, גרנות הגליל וראש הנקרה • דיווחים פלסטיניים: צה"ל תוקף בצפון הרצועה ובמקביל פועל באיו"ש • עדכונים שוטפים