גלובס - עיתון העסקים של ישראלאתר נגיש

בשלנית זקנה בגוף של גבר צעיר: ביקור נהדר ב"מעדלה" בעכו

פירוש שמה של מסעדת "מעדלה" העכואית הוא "בשלנית ביתית" ■ אבל מאחורי המנות הפשוטות למראה ניכרת ידו הטובה של טבח נהדר ■ ביקורת

מסעדת מעדלה בעכו / צילום: אפיק גבאי
מסעדת מעדלה בעכו / צילום: אפיק גבאי

עדנאן דאהר מחייך בביישנות. הוא נכנס למטבח וכעבור כמה דקות מגיח משם עם כמה צלוחיות קטנות. קצת פריקי קר, עלי גפן עם יוגורט, סלט עגבניות. הוא מוזג לי בירת חיטה נצרתית קרה ופונה לשולחן אחר. היחיד שבו יושבים עוד אנשים חוץ ממני. זוג. לא רוצים לאכול יותר מדי. צהריים, והם עסוקים ולא רוצים להכביד על עצמם.

אני מסתכל על המקום הזעיר, שישה או שבעה שולחנות בסך הכול, הגדולים שבהם יכולים לארח ארבעה סועדים, הקטנים שניים. תעשו את החשבון. איך אפשר להתפרנס ככה?

הבזאר הטורקי, אותו מסדרון ארוך וצר לצדו של השוק העממי של עכו העתיקה, אמור היה להיות גולת הכותרת בפרויקט התחדשות השוק, אם יש כזה בכלל. כי כמו שזה נראה בעין בלתי מזוינת, גם אם יש תוכנית כזו, הרי שהיא, איך לומר בעדינות, מתעכבת.

פירות ים / צילום: אפיק גבאי

אז נכון, נמל הדייגים הקטן משתפץ אומנם לאיטו, אבל הפעילות הכי מורגשת בשוק, זו שאינה של מעט הסוחרים שעוד נותרו בו, היא זו של פקחי העירייה הפעלתנים. אולי קצת פעלתנים מדי, אם יורשה לי.

ובכן, בתור היהלום שבכתר השוק, ושוק עכו הוא אכן כתר יפהפה של אבני חן קולינריות נדירות, העניינים בבזאר הטורקי קצת, איך לומר, יגעים. מסעדת סבידה (שעליה כבר סיפרתי כאן בעבר) עברה למקום אחר, ובמאורת הנקניקיות קוקושקה מחכה עלמה צעירה ומשועממת ללקוח הראשון של היום, אף שכבר שתיים בצהריים.

הכוכב הגדול של המסדרון האפלולי והמקסים הזה, הלוא הוא אוסמה דלאל הצעיר, נטש אותו כבר לפני שנתיים, ויצא לחפש את מזלו בעיר הגדולה. אחרי שנה בלבד, סגר גם את מסעדתו התל-אביבית, מאייר, לדאבון לבם של המעריצים. גם על מסעדותיו של דלאל, העכואית והתל-אביבית, הספקתי לספר כאן לפני שנעלמו מחיינו. אני מקווה שהוא עוד יחזור.

פטאייר ממולא בתרד וחמציץ / צילום: אפיק גבאי

עדנאן דאהר הוא בן דודו של דלאל, ומי שעבד לצדו בחודשי קיומה הספורים של מסעדתו. דאהר, בניגוד לדלאל האוטודידקט, הוא טבח מקצועי. זה ניכר גם בבישול שלו. היכן שדלאל הצעיר עד כאב הרשה לעצמו להתפרע ולחלום, מחפש דאהר דווקא את הפשוט, הביתי כמעט. וזה מקסים. בעיקר כי מאחורי המנות הפשוטות למראה ניכרת ידו הטובה של מי שלא רק מכיר את המסורת ומכבד אותה, אלא גם יודע להוציא אותה לפועל גם מחוץ למטבח הביתי. אם כי כאמור, המטבח של מעדלה, זה שמה של מסעדתו, לא גדול בהרבה מזה של ביתי ושטחה של המסעדה כולה, כולל החלק הפולש למסדרון עצמו, אינו גדול מדירה ממוצעת.

אז התחלתי כאמור עם כמה צלוחיות קטנות של מזטים. עלי הגפן הביתיים היו נהדרים, ממולאים באורז מתובל בבהרט ומוגשים על שלולית יוגורט מתובל בנענע מיובשת. הם הצליחו להפיס גם את דעתו של נודניק כמוני, נכד לבשלנית סלוניקאית מדופלמת.

סלט עגבניות שרי עם פרוסות עבות של פלפל ירוק חריף היה פשוט שבפשוטים וטעים שבטעימים. טבולה מפריקי הייתה בעצם סלט פריקי קר שהוגש עם לבנה ביתית, והוכיח שוב עד כמה נפלא הדגן הזה ועד כמה פשוטה הכנתו. וכן, פריקי, בדיוק כמו בורגול, טעים גם כשהוא קר.

סלט חצילים קלויים עם טחינה מעושנת ואריסה היה עוד פתיח פשוט, אבל חכם, חריף במידה מבלי להסוות את טעמי החציל הטבעיים. כיף.

פרחי כרובית בטאבון עם טחינה מתובלת בזרעי עגבניות שרי ועשבי תבלין חיכו לי בצלוחית נוספת. קשה להפתיע עם כרוביות וגם לא צריך. דאהר הצליח בכל זאת להיות מקורי, במידה, כמו בכל שאר המנות.

עכשיו הגיע הפטייר, אהוב ליבי. אותו כיסון בצק משולש שדאהר אפה עד להשחמה הקיצונית ביותר שאפשר להגיע אליה לפני ששורפים את המנה, וטוב עשה. ממולא בתרד וחמציץ שהעניק לו חמיצות נפלאה ומפתיעה. תענוג עילאי.

המנה העיקרית שבחרתי הייתה פילה של פלמידה לבנה, אחד הדגים האהובים עליי ביותר. אפוי בתנור ומוגש עם טחינה גולמית מעליו אחרי האפייה, ושפריץ נדיב ביותר של זרעי עגבניות, שבבי שקדים ועשבי תיבול. זו הייתה מנת דג נפלאה ממש, שהוכיחה לי סופית שדאהר הצעיר הוא אכן טבח נהדר.

אין כל צורך וסיבה לערוך השוואות בין דאהר לבן דודו אוסמה דלאל. על אף שהמקום הקטן נראה בדיוק כמו בימיו של דלאל, הרי שהוא נאמן מאוד לשמו, מעדלה, שפירושו בשלנית ביתית. אבל זו לא סתם בשלנית ביתית אלא כזו שמציצה לפעמים מהחלון, לומדת טריק או שניים מהשכנים והסוחרים שבשוק, אבל אף פעם לא שוכחת מהיכן באה. כאן פשוט התגלגלה הבשלנית הזקנה לתוך גופו של גבר צעיר. בעולם המונחים שלי, אין מחמאה גדולה מזו. לפחות אני, כשקיבלתי כזו לפני שנות דור, הייתי המאושר באדם. עכשיו תורו של עדנאן. תנו לו ולעכו צ'אנס. לא תצטערו.

עלי גפן בשלולית יוגורט / צילום: אפיק גבאי

כדאי להכיר | פריקי או פריקה היא חיטה ירוקה, כלומר כזו שלא גמרה להבשיל ולהצהיב, ולפיכך היא גם פחות יבשה. את החיטה הירוקה הזו מייבשים עוד קצת מעל מדורה, וכך היא סופגת גם ניחוח מעושן. חממו 50 גרם חמאה או 4 כפות שמן זית, טגנו בהם בצל קצוץ עד לריכוך, הוסיפו 2 כוסות פריקה שטופה ואחרי שתי דקות 3 כוסות מים, הרתיחו, הנמיכו האש, בשלו מכוסה רבע שעה ו חכו עוד עשר דקות לפני שתגישו עם יוגורט.

מעדלה | פרטים: הבזאר הטורקי, השוק העממי, עכו העתיקה. טל' 04-6397345. א' 12:00-18:00, ג'-ש' 12:00-20:00 | מחירים: פריקי - 25 שקל, עלי גפן - 28, סלט עגבניות - 32, חצילים - 28, כרובית - 28, פטייר - 7 ליחידה, דג - 85 שקל

השורה התחתונה: מצוין ושווה כל שקל

עוד כתבות

הקמפיין החדש של אלקטרה עם נינט טייב, אמיר דדון וגיא זוארץ / צילום: אלקטרה

בצל הקורונה: מקדימים תשלומים לאמנים

אשכולות, שאחראית על גביית התמלוגים מהגופים המשדרים, תקדים את התשלומים לחבריה שהיו אמורים להיות מחולקים בעוד מספר חודשים ותחלק אותם בתקופה הקרובה

שליחי Wolt, תל אביב / צילום: יח"צ

מסעדנים קוראים ל-Wolt להפחית את העמלות: "בלי המסעדות גם אתם לא תשרדו"

Wolt בתגובה: "לצערנו, היות שוולט איננה חברה רווחית, אין ביכולתנו להוריד את עמלות המשלוחים מבלי לפגוע בהכנסות השליחים ובהפעלת השירות. מעבר לכך, העמלה הנגבית זהה לעמלה של כל המתחרים שלנו בשוק"

אוטובוס חברת דן / צילום: איל יצהר, גלובס

אקזיט בטיימינג מושלם: חברי דן מכרו מניות ב-450 מיליון שקל רגע לפני שהקורונה הכתה בתחבורה הציבורית

בין המשקיעים בעסקה שנסגרה בחודש שעבר - הכשרה ביטוח, דיסקונט, נורסטאר, חן למדן, דוד פתאל ודן פרופר

הדמיה של מגדל שער העיר בכפר סבא / הדמיה: אלכס לובימוב ומיכאל לין, יח"צ

במקום קניון הצומת בכפר סבא: שופרסל תבנה מגדל בן 26 קומות

חברי ועדת המשנה של הוועדה המקומית כפר סבא אישרו היום את תוכנית שער העיר ● התוכנית כוללת תוספת קומות ושטחים לבניית מגדל של 26 קומות, בשטח של כ-50 אלף מ"ר, שתי קומות מסחר והשאר משרדים

יהודה בן אסאייג, מנכ"ל מנורה מבטחים / צילום: תמר מצפי

"מנורה מבטחים מגיעה מוכנה למשבר הקורונה, עם רווחי שיא"

מנורה מבטחים ביטוח רשמה ב-2019 רווח נקי של 537 מיליון שקל ● המנכ"ל יהודה בן אסאייג: "שנת 2019 הייתה השנה הטובה ביותר בתולדות הקבוצה"

בנימין נתניהו, מסיבת העיתונאים בצל הקורונה, אמש / צילום: Gali Tibbon, Associated Press

הבדיקות של רה"מ יצאו תקינות, בשלב זה הוא עדיין נשאר בבידוד

אחרי שהיועצת למגזר החרדי של לשכת רה"מ רבקה פאלוך נמצאה כחולה בקורונה, מתקיימות בשעה זו חקירה האפידמיולוגית ● מלשכת ראש הממשלה נמסר: "בהתאם לממצאים, משרד הבריאות ורופאו האישי של רה"מ יקבעו יום לסיום הבידוד"

גיא מונרוב / צילום: סיון פרג'

דווקא במשבר: 90% מהארגונים במשק הקטינו את פעילות מבקרי הפנים

כך עולה מסקרים שנערכו בימים האחרונים ● מומחה ניהול הסיכונים רו"ח גיא מונרוב מזהיר כי "דווקא בעיתות משבר יש חשיבות קריטית למבקרי הפנים" ● מבקר הפנים של אל על: "עבודה מהבית מהווה פתח נרחב לביצוע של מעילות והונאות"

חיטוי של שכונה ברומא, איטליה / צילום: Mauro Scrobogna/LaPresse, AP

J & J ואבוט מכריזות על חיסון פוטנציאלי נגד וירוס הקורונה שיהיה זמין עד ינואר

מספר החולים המאומתים בעולם עומד על 746,062, והנגיף כבר גבה את חייהם של לפחות 35,345 איש ● במדינת ניו יורק יש יותר מ-60 אלף מקרים ומעל אלף קורבנות ● ספרד דיווחה על 537 מתים ביממה האחרונה ● יש תאריך חדש לאולימפיאדה: 23 ביולי 2021 עד 8 באוגוסט 2021

אייל לפידות / צילום ארכיון: יוסי כהן

בזמן שאייל לפידות הפך לשיאן השכר ב-2019, שווי ההטבה ההונית שקיבל בשו"ב התכווץ ביותר מ-100 מיליון שקל

דוחות שיכון ובינוי חושפים כי חברת התשתיות והנדל"ן רשמה בשנה שעברה הוצאות שכר של כ-62 מיליון שקל בגין חמשת בכיריה, בראשות לפידות ● אלא שמאז השיא בפברואר צללה מניית החברה ב-50% כמעט ומחקה חלק ניכר מההטבה לבכירים

מסיבת עיתונאים של "ימינה" ביישוב אלקנה / צילום: מפלגת ימינה

חברי סיעת ימינה לנתניהו: "חייבים להיות קווים אדומים"

6 חברי סיעת ימינה שלחו מכתב לראש הממשלה נתניהו ובו הביעו דאגה מן ההליך הפוליטי המסתמן ● במכתבם הם שמו דגש על הבעיות: הוויתור על תיק המשפטים, שינוי חוק קמיניץ, שהגביר את הרס בתים בחברה הערבית, שינויים בחוק יסוד הלאום, זכות הווטו לגנץ על החלת ריבונות על ישובים ביהודה ושומרון, ועוד

קניות בצל הקורונה בסניף יוחננוף בתל אביב. בסופרים יש ריכוזי התקהלות מותרת / צילום: כדיה לוי, גלובס

אחרי שנדחו בגלל דליפת המיקומים: כך יתנהלו בדיקות הקורונה ברשתות המזון

"נבצע כחצי מדגם של קופאיות וכחצי - של מבקרים רגילים", אומר פרופ' ברבש, המרכז מטעם מכון ויצמן את ההליך עם משרד הבריאות ● מי שייקחו את הדגימות הם נציגי פיקוד העורף ● דליפת המיקומים הביאה לחשש כי בעלי תסמינים יגיעו במיוחד ויגדילו את היקפי ההדבקה

ליאו ליידרמן/ צילום: אלה פאוסט

הנה התסריט הסביר לפיו ניתן לנהל את תיק ההשקעות בימים אלו

ליאו ליידרמן, הכלכלן הראשי של פועלים, מציין את עקרונות ההשקעה בימים של חוסר ודאות, ומתייחס לפעולות הממשלה: "אם הגירעון יעלה והיחס חוב תוצר יעבור את ה-70%, אין בזה גורם שיזעזע את השווקים"

פרויקט פינוי בינוי של דוניץ ביד אליהו / צילום: האחים דוניץ

המשבר יוצר הזדמנויות: 13 מניות נדל"ן בסיכון נמוך יחסית

שי ליפמן, אנליסט הנדל"ן של בית ההשקעות ווליו בייס, פרסם בעקבות המשבר ולקראת חג הפסח סקירה הכוללת המלצות על מניות סולידיות באופן יחסי, בארבעת תחומי נדל"ן: מסחרי, משרדים, ענף הלוגיסטיקה ומגורים ● מהן המניות המומלצות שלו?

בנימין נתניהו, משה בר סימן טוב ויעקב ליצמן במסיבת עיתונאים על ההיערכות לקורונה / צילום: יח"צ

"העבירו מסרים ברורים המבוססים על נתונים, לא על פחד"

בפנייה למקבלי ההחלטות בממשלה ובמשרד הבריאות, הזהירו רופאים וחוקרים מבית הספר לבריאות הציבור באוניברסיטה העברית כי "לא ניתן יהיה להמשיך את הסגר ללא הגבלת זמן"

ד"ר טליה כהן סולל (ג'נטיקה +) יונית סירקין, מנכ"ל מסצ'אלנג, שרון ברק (סולוטום)

מאיץ מרחוק: המחזור החדש של המאיץ מאסצ'לנג' יפתח כמתוכנן אבל באופן מקוון

תוכנית הלימודים של מסצ'אלנג' עברה בשבועות האחרונות התאמות טכנולוגיות ושינויים בתוכן שיאפשרו קיום תוכנית לימודים ליזמים והחברות שנבחרו להשתתף בתוכנית הממוקמים במדינות שונות ברחבי העולם.

נתניהו בישיבת הממשלה, הבוקר / צילום: לע"מ

ישיבת ממשלה בזום? הממשלה תתכנס מחר כדי לדון באכיפת האיסורים החדשים

הישיבה תתנהל בשלט רחוק בגלל שרה"מ נכנס לבידוד היום ● על סדר היום, החמרה בצעדי ההגבלה על תנועה מחוץ לבתים, הפחתה במספר העובדים שיכולים להגיע למקומות העבודה, מ-30% מכוח האדם ל-15%, אישור התקנות המאפשרות לחיילים להצטרף לסיורי המשטרה לאכיפת מגבלות הקורונה

מתוך מחאת העצמאים בירושלים / צילום: שלומי יוסף, גלובס

המעסיקים בקריאה דרמטית לממשלה: "יש חיים אחרי הקורונה"

לא להגדיל את מעגל האבטלה: מאות מעסיקים פנו לממשלה בבקשת סיוע ● "ההטבה היחידה שהמדינה נותנת היא לשלוח עובדים הביתה. למה לשלוח הביתה? תעזרו לנו להחזיק אותם במקומות העבודה"

חמאה  /צילום: שני מוזס

היבואנים ינסו לבלום את ההחלטה לפקח על מחירי החמאה המיובאת

החל מה-30 באפריל צפוי משרד החקלאות לפקח על מחירי החמאה המיובאת כך שמחירה יהיה זהה למחיר המפוקח ● נשיא איגוד לשכות המסחר אוריאל לין: "הזמנות היבואנים של חמאה בוצעו על בסיס ההנחה העולה בבירור שהמחיר אינו מפוקח ונתון לתחרות"

ישראלים עם מסכות בתל אביב / צילום: Ammar Awad, רויטרס

שעת המבחן של מערכת הרפואה הפרטית: למה רק עכשיו היא התבקשה להיערך לקליטת חולי קורונה?

משרד הבריאות דורש מבתי החולים הפרטיים לפהסיק תוך יומיים את כל הפעילות הקיימת בהם ולהיערך לקליטת חולי קורונה קלים • איך זה יראה ומה המשמעות למערכת הרפואה הפרטית בישראל?

גל תורג'מן / צילום: תמר מצפי

אתרי התוכן הישראלים בקמפיין: "משאירים את הכסף בארץ"

מספר ימים לאחר שארטימדיה העלתה קמפיין דיגיטלי המתנגח בגוגל ופייסבוק על כך שאינם מצליחים לסנן פייק ניוז בנוגע לקורונה, מעלה החברה יחד עם אתרי תוכן ישראלים קמפיין הקורא למפרסמים לפרסם רק באתרים ישראלים כדי לשמור על הכלכלה