גלובס - עיתון העסקים של ישראלאתר נגיש

הביסטרו המשוחרר של פיינליסט "משחקי השף" מציע ביסים טעימים וממזריים

עם רגל במכונת גלידה ורגל בג'וספר, יהונתן שרביט, שהתמחותו בקולינרית מגיעה ממילאנו, יודע איך עושים אוממי ישראלי

קרוקט בצלים שרופים / צילום: גיל אבירם
קרוקט בצלים שרופים / צילום: גיל אבירם

 

"מילה" הוא בית קפה וביסטרו ים תיכוני כשר בהובלת השף יהונתן שרביט, פיינליסט "משחקי השף" (עונה 5), לשעבר השף של המסעדות "אנג'ליקה", "אלגרה" ו"גרקו". מילה, שנקרא על שם בתה של בעלת הבית, המסעדנית הצעירה ליזה כהן, ממוקם בבקעת אונו, במרכז המסחרי המטופח של סביון, אזור שנמצא בהתהוות קולינרית. בשעות הבוקר מתפקד המקום כבית קפה שכונתי שמציע מאפים תוצרת בית וארוחות בוקר טובות, ואילו בשעות הצהריים מוגשות בו מנות ביסטרו קלאסיות כמו פיש אנד צ'יפס וסלט קיסר. החודש, לאחר כמה חודשי פעילות ומלחמה, נפתח המקום גם בשעות הערב והלילה, אז מוגשות בו מנות קטנות ומתוחכמות יותר, מבוססות דגים וירקות עונתיים, בצד קוקטיילים ושירות מוקפד יותר.

למה בחרנו בה

יש משהו נחמד בפורמט של ביסטרו. הוא משוחרר ומותאם לתקופה, מעין נקודת האמצע הפחות כבדה בין בית קפה למסעדת שף. בתפריט של מילה יש מהכל: גם מנות בית קפה עכשוויות, גם מנות ביסטרו וגם מנות שף טובות - ואולי זה היופי שלו. והכי חשוב - זה האוכל של שרביט, אסופת מנות ברמת מורכבות ויצירתיות שונה, רבות מהן שואבות השראה ממטבחי הים התיכון, בדגש על איטליה. שרביט, שחי במילאנו ארבע שנים והתמחה שם במסעדות שונות, מגיש במילה אינטרפרטציות מקומיות-אישיות למנות שספג בדרך. כמעט הכל עובר פה דרך הג'וספר, תנור המדמה גריל פחמים, מה שמעניק למנות רבות את הטעם החרוך המעושן - האוממי המקומי, שהישראלים אוהבים כל כך.

ביו שף

השף יהונתן שרביט, 37, נולד בירושלים, התחנך בפנימיית עין גדי ומתגורר כיום עם אשתו ושתי בנותיו ביד חנה שבעמק חפר. "מאז שאני ילד אני מבשל למשפחה", הוא משחזר, "ההורים שלי גרושים. כשבאנו לאבא הוא נתן לנו לעשות מה שאנחנו רוצים, אז שיחקנו במסעדה. הוא היה קונה מצרכים, אנחנו היינו מבשלים ובסוף מגישים חשבון - אבא היה משלם לנו ואלה היו דמי הכיס שלנו. בגיל 10 היה ברור מה אעשה בחיים". בנעוריו עבד בפיצריות והמבורגריות. "עשיתי כל מה שנער יכול לעשות במסעדה. לאט לאט התקדמתי והתפתחתי בתחום". אחרי הצבא נרשם ללימודי בישול בבית הספר "תדמור", וכשסיים אותם נסע לאיטליה לכמה שנים. "היה לי חלום לעבוד באיטליה, להכיר את התרבות, ללמוד את השפה. נסעתי בגיל 23 בלי אמצעים, עם דרכון ו-20 אלף שקל והתחלתי לעבוד במילאנו; זאת הייתה אוניברסיטה מדהימה".

שף יהונתן שרביט / צילום: גיל אבירם

כשחזר לארץ התמנה לשף של מלון הבוטיק אלגרה בירושלים, אחר כך הוביל את ההקמה של מסעדת "גרקו" היוונית ואחרי שנה וחצי פתח את המסעדה הראשונה שלו "פיאטו" בפארק המדע ברחובות. בקורונה השתתף ב"משחקי השף" וזכה בה במקום השני, זכייה שחיברה אותו לזוכה העונה, השף אביתר מלכה, ויחד הם עשו אירועים פרטיים. יועץ המסעדות שמוליק מרקוס חיבר אותו למשפחת כהן, משפחה מבוססת שעלתה מארצות הברית וביקשה למצוא אפיקי השקעה בארץ. יחד עם בתם, ליזה, הוא פתח ופיתח את מילה.

מנת הדגל

● תפוח אדמה צלוי מדורה

אל תתנו לשם התמים של המנה לבלבל אתכם, שכן מדובר במנת שף קטנה וממזרית. את ההשראה למנה קיבל שרביט מהמנטור שלו ב"משחקי השף", השף יוסי שטרית, במהלך משימה קבוצתית שהובילה אותו לגמר. כדי לגלות את המנה וליהנות ממנה תצטרכו לחפור עמוק פנימה עם כף ולערום עליה מרכיבים במרקמים שונים, מכל השכבות שמרכיבות אותה. נתחיל מהבסיס: קוביות תפוחי אדמה ראטה צלויות בג'וספר, מטוגנות ופריכות, ביצה רכה, חומץ פטל מצומצם עם חמאה חומה וקציפת ירקות שורש וגבינת מנצ'גו מותכת. את המנה סוגרים טוגני תפוצ'יפס פריכים ואבקת תפוחי אדמה שרופים. מנה שמנמנה וכיפית (58 שקלים).

מנת האינסטגרם 

●  קרוקט בצלים שרופים

"אני מת על קרוקטים, בכל הצורות והווריאציות, מת על אוכל מטוגן ומת על מנות ביס שאפשר לאכול בידיים", מצהיר שרביט. במסגרת המחקר שהוא עורך על קרוקטים ("אני בודק ממה עוד אפשר לייצר את החטיף הזה") הוא לקח כמה סוגי בצלים, חרך אותם בג'וספר ויצר מהם שני קרוקטים מעושנים-מתקתקים. הם מוגשים עם רייט דג ים (ממרח הנעשה בטכניקת בישול צרפתית) ואיולי ליים וחזרת - מחווה לצד הבלגי-אשכנזי שלו (72 שקלים).

הקינוח

● קרמו שוקולד

את הקינוחים הטובים במקום בנה שרביט עם אחותו, הקונדיטורית סטפני שרביט. "אני נותן לה כיוונים ורעיונות והיא מתרגמת אותם למתכונים", הוא מספר. רוב הקינוחים במילה יוצאים עם גלידה הום מייד - ההתמחות של שרביט ואולי המוצר שהכי מזוהה איתו; בקרוב הוא מתכנן לפתוח סמוך למסעדה גלידריה. בקרמו שוקולד אין גלידה, אבל יש בו הרבה שוקולד בשכבות: קרם ברולה פרלינה (אגוזי לוז), בראוניז שוקולד מריר ואגוזים, קרם קרמל מלוח, קרמו שוקולד חם מוקצף ואורז בר מותפח עטוף בקקאו. אם אתם פחות בעניין של שוקולד הארד קור - עברו לטירמיסו המצוין (58/59 שקלים).

תפריט היינות

הדבר הבולט מכל בתפריט היין של מילה הוא שאין בו (כרגע) יין אדום, אלא רק לבן, רוזה ומבעבע - יינות קלילים יחסית, שמתאימים לביסטרו שנשען על ירקות ודגים. כ-40 יינות נאצרו בו, רובם ישראליים, עם חיזוק מהעולם החדש, כמו סוביניון בלאן ניו זילנדי. יש מבחר גדול יחסית שנמזג לכוסות ויש גם קראפים זוגיים.

השירות

נעים במילה: המלצרים, בלבוש אסתטי בגווני לבן וקרם, נותנים שירות חם, אישי, אדיב, קשוב. לאווירה המזמינה תורם גם העיצוב של האדריכל ירון טל, שעשה כאן עבודה נהדרת בצבעים של כחול, עץ, תכלת לבן ואפור. החלל מחולק לצורות ישיבה מגוונות (ספות, בוטים, בר, מרפסת) והמטבח הפתוח, שניבט מכל פינה במסעדה, מאפשר הצצה לעבודת הטבחות.

מה אכלנו

קרוקט בצלים שרופים - רייט דג ים, איולי ליים, פלפל חריף וחזרת - 72 שקלים
טונה צרובה וגרמולטה פיסטוקים - 82 שקלים
תפוח אדמה צלוי מדורה - 58 שקלים
בוקטיני פילה לברק - 148 שקלים
קרמו שוקולד - 58 שקלים
טירמיסו - 59 שקלים

סה"כ ל־2 סועדים (ללא טיפ ושתייה): 477 שקלים

עוד כתבות

אורי יוניסי, ראש חטיבת המשכנתאות בבנק לאומי, בכנס ''מדברים צפון'' / צילום: בר לביא

מנהל חטיבת המשכנתאות בלאומי: "יש התעניינות גדולה של תושבי חוץ בשוק הנדל"ן"

אורי יוניסי, ראש חטיבת המשכנתאות בבנק לאומי, השתתף בכנס "מדברים צפון" של גלובס ובנק לאומי, שהתקיים בעכו ● "בדרום כרגע יש פריחה: המשקיעים מגיעים, ואנשים באים כי הם מבינים שהאיום שם קרוב לסיום. לעומת זאת, בצפון רואים אי-ודאות, ועדיין אנחנו עדים לפעילות ערה, בניגוד למה שיכולנו לצפות"

מפעל לייצור סוללות לית'יום לכלי רכב חשמליים / צילום: Shutterstock

במדינה אירופית קטנה: הפרויקט שיעזור למערב להשתחרר מסין

מיזם כריית הליתיום בעמק ג'אדאר בסרביה קיבל אור ירוק - על אף החששות הסביבתיים ומאבק התושבים המקומיים ● המכרה צפוי לספק 17% מהליתיום הנדרש לכלי רכב חשמליים באירופה

מלמטה בכיוון השעון:  מסכים של שיאומי, סוני ו־LG / צילום: יח''צ

עד 7,000 שקל: מסכי הטלוויזיה החדשים בשוק

לקראת השלבים המתקדמים במשחקי היורו ולקראת האולימפיאדה, בדקנו מהם מסכי הטלוויזיה שהחברות השונות בשוק מציעות ● רובן מתהדרות ביכולות בינה מלאכותית לצד פיצ'רים ייחודיים

ג'מאל באומן,הפסיד בבחירות המקדימות בניו יורק / צילום: ap, Yuki Iwamura

הבוחרים בניו יורק מדיחים ציר קונגרס אנטי-ישראלי רדיקלי

ג'מאל באומן, שהתלונן כי יריביו מנסים לכונן "משטר ציוני" בקונגרס וקרא להחרמה מלאה של ישראל, נחל תבוסה ניצחת לאחר שהשדולה הפרו-ישראלית השקיעה מיליוני דולרים במערכה נגדו

היועצת המשפטית לממשלה, עו''ד גלי בהרב-מיארה / צילום: איל יצהר

היועמ"שית מאותתת: פסק הדין משליך על אפיקי מימון נוספים לתמיכות

לאחר שבג"ץ קבע כי על המדינה לפעול לגיוס בני הישיבות, בהרב-מיארה הנחתה להימנע מכל פעולה להעברת כספים שיש בה משום תמיכה בפעילותם של אלה שנמנעים מגיוס, או שיש בה משום עקיפה של פסק הדין ● גנץ: "הגיע הזמן למתווה שירות בהסכמה רחבה" ● השר פרוש: "פסיקת בג"ץ מובילה לשתי מדינות" ● הליכוד: "הפתרון האמיתי הוא השלמת חוק הגיוס ההיסטורי שנמצא כעת בהכנה לקריאה שנייה ושלישית"

קרונות וקטרים חשמליים, בעיגול: מירי רגב / צילום: רכבת ישראל, נועם מושקוביץ'-דוברות הכנסת

המלחמה והלחצים הפוליטיים מעכבים את פרויקט חשמול הרכבת. כמה זה יעלה לנו?

הסכם חדש של רכבת ישראל מול הקבלנית הספרדית בפרויקט החשמול דוחה את השלמת העבודות מאוקטובר השנה ל־2027 ● כעת המדינה תשלם יותר מ־100 מיליון שקל נוספים ● בין הסיבות: המלחמה שגרמה למחסור בעובדים וצמצום העבודות בימי שבת ובלילות בשל לחץ פוליטי

איליה סוצקבר, המדען הראשי לשעבר של OpenAI / צילום: כדיה לוי (עיבוד תמונה)

עם שכר התחלתי של 50 אלף שקל: אלה העובדים שמחפש הסטארט-אפ הלוהט בישראל

איליה סוצקבר ושותפיו, דניאל גרוס ודניאל לוי, הכריזו כי בכוונתם לפתוח משרדים בקליפורניה ובתל אביב, ולגייס לצורך כך את טובי המוחות בתחום

טנק מדגם 2CA2 / צילום: משרד הביטחון הארגנטינאי

"צעצועים חדשים": הטנקים שאלביט תספק בקרוב לארגנטינה

צבא ארגנטינה יקבל בספטמבר טנקים מדגם 2CA2 שאלביט שדרגה עבורם - כך דווח ב"דיפנס ניוז" מפי גורמים צבאיים ארגנטינאיים ● לפי הדיווח, כחלק משדרוג הצבא, הנשיא חאבייר מיליי מתכנן גם להגדיל את מספר הטנקים המשודרגים ב־50 נוספים

שלומי הייזלר, מנכ''ל משרד האוצר, באירוע ''מדברים צפון'' של גלובס ובנק לאומי / צילום: כדיה לוי

האם המסים יעלו ואיך ייראה התקציב? מנכ"ל משרד האוצר פותח הכול

שלומי הייזלר, מנכ"ל משרד האוצר, מעדיף לרוב לשמור על שתיקה ולהביע את עמדתו בחדרים סגורים ● רגע אחרי הפסיקה הדרמטית של בג"ץ בנושא גיוס בני הישיבות, הוא הגיע לראיון מיוחד במסגרת אירוע "מדברים צפון" של גלובס ובנק לאומי ● על האפשרות שיעלו מסים: "זו מתמטיקה פשוטה. נדאג שהמגזר היצרני ייפגע פחות"

כבר כיום היוונים עובדים את מספר השעות הרב ביותר באיחוד האירופי / אילוסטרציה: טלי בוגדנובסקי

נגד המגמה האירופית: ביוון חוזרים לעבוד שישה ימים בשבוע

לדברי שר העבודה היווני, המהלך נובע בעיקר ממצוקת כוח האדם המיומן במדינה, ובמיוחד בעבודות הדורשות נוכחות מסביב לשעון ● כבר כיום היוונים עובדים את מספר השעות הרב ביותר באיחוד האירופי

שבע המופלאות / צילומים: shutterstock, עיבוד: טלי בוגדנובסקי

תנאי השכר של העובדים בענקיות הטכנולוגיה נחשפים

מניות שבע חברות הטכנולוגיה שאחראיות לשיאים במדד S&P 500 בשנה האחרונה, היטיבו עם משקיעיהן ● ומה קרה לשכר העובדים בחברות הללו? אתר Visual Capitalist מספק את הנתונים

שר הביטחון יואב גלנט / צילום: שחר יורמן, דוברות משרד הבטחון

גלנט לאוסטין: התחייבתם למנוע גרעין מאיראן - הזמן אוזל

שר הביטחון, יואב גלנט, בפגישה בפנטגון: מתקרבים לצומת קבלת החלטות שישפיע על המזרח התיכון כולו ● בוושינגטון סבורים שישראל תבצע מהלך גדול בתוך לבנון בשבועות הקרובים ● בעזה מדווחים: אחותו של הנייה נהרגה בתקיפות צה"ל ברצועה ● חיל האוויר תקף הלילה בצפון הרצועה מחבלים שהשתתפו בטבח 7 באוקטובר ● עדכונים בולטים 

מגדלי לנדמרק בתל אביב / הדמיה: עמרי אמסלם

אחרי 20 שנה: קרן פיטנגו עוזבת את הרצליה לטובת תל אביב

קרן ההון סיכון הוותיקה שכרה 1,400 מ"ר במגדלי לנדמרק שהחלו להתאכלס לאחרונה בשרונה ● הערכות: תעזוב את המשרדים במגדלי אקרשטיין בהרצליה פיתוח שבהם שכנה יותר מ-20 שנה

אוטובוסים של חברת דן / צילום: כדיה לוי

הנסיעה באוטובוס התייקרה כבר מהיום? כל מה שכדאי לדעת

התחבורה הציבורית מתקיירת בשיעור של 5%, באפליקציות התשלום כבר מהיום וב-1 ביולי לכולם ● מה עומד מאחורי ההתייקרות, ולמה העלייה במחירים מתחוללת כעת? ● גלובס עושה סדר

אייל בן-חיים, ראש החטיבה הבנקאית, בנק לאומי, עם בר לביא, ראש מערכת החדשות של גלובס / צילום: גיא צרחי

אייל בן-חיים, ראש החטיבה הבנקאית בלאומי: "הכלכלה בדרום התחילה לחזור לעצמה, אבל בצפון יש בעיה אמיתית"

אייל בן-חיים, ראש החטיבה הבנקאית בבנק לאומי, השתתף בכנס "מדברים צפון" של גלובס ובנק לאומי, מקצרין שבקו האש • "יש הבדל גדול בין הכלכלה במדינה שחוזרת למה שהייתה ערב ה-7 באוקטובר לעומת הצפון והדרום. הדרום התחיל לחזור, אבל בצפון יש בעיה שנמשכת לאורך זמן. יש אתגרים גדולים" • מחר: הכנס מגיע לעכו

צרפת שוקלת לתגבר את צבא לבנון, והסיבה שפוטין תומך בחמאס

גלובס מגיש מדי יום סקירה קצרה של ידיעות מעניינות מהתקשורת העולמית על ישראל במלחמה • והפעם: צרפת רואה בצבא לבנון גורם שיכול להרגיע את הרוחות במדינה, פוטין מרוצה מהשפעות מלחמת "חרבות ברזל", והמגעים בין חמאס ופת"ח, בתיווך סין, הגיעו למבוי סתום ● כותרות העיתונים בעולם

מגדל ToHA 2 / הדמיה: Viewpoint

כפי שנחשף בגלובס: גוגל תשכור כ־20 קומות במגדל בת"א במיליארד שקל לעשר שנים

גוגל תשכור מידי אמות וגב־ים כ־60 אלף מ"ר במגדל ToHa2 המוקם בימים אלה, תמורת 115 מיליון שקל לשנה ● לחברה יש זכות יציאה חד־פעמית מהחוזה לאחר חמש שנים ● המגדל צפוי להתאכלס ב־2026

בורסת תל אביב / צילום: שלומי יוסף

נעילה ירוקה בבורסה בת"א; מדדי מניות הנדל"ן זינקו

מדד ת"א 35 עלה ב-0.7% ● השקל נסחר ביציבות מול המטבעות הזרים ● בלידר שוקי הון מסבירים כיצד מחירי ההובלה הימית צפויים להשפיע על האינפלציה בישראל ● במיטב מעריכים כי קיים סיכון בהשקעה בשוק המניות היפני ● ביוליוס בר חיוביים לגבי אגרות החוב הממשלתיות בהודו

אילוסטרציה: Shutterstock

סיכון מול סיכוי: מה צריך לדעת לפני שחותמים על עסקת דמי מפתח

מה המצב החוקי של שוכר בדמי מפתח, ומתי כדאי לרכוש דירה שמושכרת בדמי מפתח? ● גלובס עושה סדר

וול סטריט / צילום: Shutterstock

נעילה מעורבת בוול סטריט; מניית סולאראדג' נפלה ב-20%, אנבידיה זינקה ב-6%

נאסד"ק עלה ב-1.2% ● סולאראדג' נפלה לאחר שהודיעה על מכירת אג"ח להמרה ● אנבידיה התאוששה לאחר שצללה אמש ב-6.6% וגררה את נאסד"ק ואת מניות השבבים מטה ● במיטב מעריכים כי קיים סיכון בהשקעה בשוק המניות היפני ● ביוליוס בר חיוביים לגבי אגרות החוב הממשלתיות בהודו